Recetas culinarias

[recetas] Feed de Recetas

noreply@blogger.com (JEB) — Fri, 05 Jan 2007 11:34:00 +0000

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Arrosejat

noreply@blogger.com (JEB) — Wed, 03 Jan 2007 19:12:00 +0000

Un arroz que nos recuerda la receta del arroz a banda, aunque mantiene algunas diferencias fundamentales y acaba pareciéndose mas a una fideuá. Muy popular en todo el litoral levantino, extiende su presencia hasta mas arriba del delta del Ebro, consiguiendo carta de naturaleza en el recetario tradicional catalán. Tiene sus complicaciones, pero merece la pena.

Este arroz se sirve en algunos sitios conn un alioli preparado batiendo un par de dientes de ajo con un poco de caldo de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz de grano largo

- 1,5 kg de patatas neuvas

- 500 g de cebollas

- 3 dientes de ajo

- 3 l de caldo de pescado

- 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce

- azafrán

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Preparación:

1 - Saltear las cebollas - cortadas en cuatro - y las patatas -peladas y cortadas por la mitad- en una cazuela de buen tamaño con un chorro de aceite de oliva, hasta que empiezae a dorarse. Añadir el pimentón, rehogar 1 minuto y cubrir con el caldo de pescado. Cocer durante 1 hora. Colar el caldo y reservar.

2 - Dorar los deientes de ajo - cortados por la mitad y sin pelar- en una paella con un poco de aceite de oliva. Retirar el ajo.

3 - En el mismo aceite, saltear el arroz a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que cambie de color y adquiera un tono amarillento.

4 - Cubrir con el caldo de pescado (doble medida de caldo que de arroz), sazonar, condimentar con unas hebras de azafran y llevar a ebullición a fuego fuerte, prolongando la concción alrededor de 16 minutos.

[recetas] Cuscus - la receta de Arguiñano

noreply@blogger.com (JEB) — Sat, 11 Nov 2006 08:43:00 +0000

CusCus
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Dorar la carne troceada y salpimentada en una cazuela.

La carne puede ser a elegir (por orden de preferencia): cordero, ternera, pollo ó cerdo.

Añadir cebolla y pocharla hasta que se dore.

Echar agua calculando a ojo.

Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego medio lento:

- Garbanzos previamente mediococidos (y una noche en agua)

- Zanahoria cortada en palitos más bien gordos, previamente mediococida

- Nabo cortado en palitos más bien gordos.

- Pasas (echar a mitad de cocción del resto)

- Azafrán

- Cominos (poquito)

- Pimentón rojo picante (al gusto, aunque más bien poco)

- Ramo atado de cilantro ó perejil.

Preparacion de la sémola de trigo (en mi caso la compré en un mercadillo marroquí en la mezquita de Madrid, 300pts/1Kg):

Echarla en un recipiente a parte e ir echando muy poco a poco y lentamente agua. Cuando la haya absorvido, cocer al vapor durante unos minutos, a poder ser sobre el cocido anterior, para que absorva al mismo tiempo el sabor del cuscus.

Servir caliente en cazuelas de barro individual, preparando una cama de sémola y añadiendo encima el cocido. El caldo a parte para servirse al gusto.

A veces se sirve con una guarnición de verduras a la plancha (calabacín...) ó coliflor cocida y sofrita, como en el cocido madrileño, pero el CusCus es de por sí una comida muy pesada, por lo que no es necesario.

Una vez terminado el banquete, se puede culminar con un té con hierbabuena para bajar la comida, la hierbabuena tiene un aroma muy fuerte pero muy agradable (la compré igualmente en la mezquita de madrid. Un racimo grande: 100pts).

[recetas] Lubina con espinacas e hinojo

noreply@blogger.com (JEB) — Fri, 03 Nov 2006 08:20:00 +0000

Ingredientes :
1 lubina
100 gr de espinacas frescas
100 gr de hinojo
2 cebollitas frescas
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de aneldo
Sal, pimienta.

Receta :
Decirle al pescadero que te prepare la lubina. Salpimentarlo.
Pelar y picar las cebollas.
Lavar las espinacas y picarlas.
Lavar y pelar el hinojo. Picarlo.
Cortar el tomate en dados.
En una sartén, dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir el hinojo picado.
Remover de vez en cuando, para evitar una coloración demasiado importante.
Mientras tanto, en una sartén, dorar ligeramente la lubina, por ambas partes.
Debe estar bien dorado por los dos lados.
Cuando el hinojo esté casi preparado, añadir las espinacas picadas.
Mezclar bien todo.
Añadir el tomate en dados y salpimentar.
Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno.
Colocar la lubina por encima y decorar con rodajas de limón y unos tomatitos cereza y sevir en seguida.

[recetas] Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur

noreply@blogger.com (JEB) — Thu, 02 Nov 2006 11:55:00 +0000



	Precio:De 10 a 20 ?

	Dificultad:Fácil

	Tiempo:De 5 a 10 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un ramillete de lechugas variadas.
2 manzanas rojas.
2 manzanas verdes.
2 huevos.
50 gramos de nueces peladas.
1 yogur natural.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
Cortamos los huevos por la mitad y reservamos.
Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal.
Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños.
Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.

	Tipo de receta:ensaladas

	Temporada:primavera, verano, otoño y invierno

	Técnica culinaria:cocido o hervido

	Con salsa: sí

	Picante: no

	Alimento:fresco

	Temperatura de servir:frío

	Receta vegetariana:sí

	Etapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

[recetas] Pantumaca o pa amb tomàquet

noreply@blogger.com (JEB) — Thu, 02 Nov 2006 11:49:00 +0000



	Precio:De 10 a 20 ?

	Dificultad:Fácil

	Tiempo:De 10 a 15 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 rebanadas medianas de pan de pueblo.
2 tomates maduros.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Embutidos al gusto (jamón serrano, fuet, salchichón).
Salazones y ahumados al gusto (anchoas, salmón).
Quesos al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos ligeramente en una sartén sin aceite o en una placa de horno las rebanadas de pan por uno de los lados.
Por la parte tostada del pan frotamos con tomate crudo y maduro y condimentamos con sal y aceite de oliva al gusto.
En algunas zonas se suele condimentar con el aceite de oliva antes de frotar con el tomate.
Con este pan acompañamos embutidos, quesos y salazones.

COMENTARIO DIETÉTICO

El pantumaca o pa amb tomàquet es un producto muy consumido en todas las comidas del día. El componente más abundante del pan es el almidón, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energía que necesita. El pan aporta también proteínas vegetales y es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de elementos minerales como fósforo, magnesio y potasio. El tomate es, junto al pan y el aceite de oliva, otro protagonista de esta preparación. Es una hortaliza rica en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante como el licopeno, que le aporta su característico color rojo. En función del gusto de cada comensal se le puede añadir diversos ingredientes salados como son los embutidos, quesos y alimentos ahumados. En función de la alimento que se añada y de la cantidad de aceite el valor nutritivo de esta preparación se verá modificado.

	Tipo de receta:entrantes

	Temporada:primavera, verano, otoño y invierno

	Técnica culinaria:plancha y horno

	Con salsa: no

	Picante: no

	Alimento:fresco

	Temperatura de servir:frío

	Etapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

[1er. plato] - Escudella catalana

noreply@blogger.com (JEB) — Wed, 13 Sep 2006 14:41:00 +0000

Ingredientes para 6 personas

400 gr. de judías blancas o garbanzos
1 hueso de espinazo
1 punta de jamón
200 gr. de tocino salado
1 oreja de cerdo
300 gr. de magro de ternera
1 butifarra negra
1 cabeza de ajos
1 col o repollo
apio
1 nabo o puerro
4 zanahorias
1 cebolla
arroz o fideos gruesos
sal

Preparación

La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.

Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:

Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

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[1er. plato] - Cocido madrileño

noreply@blogger.com (JEB) — Wed, 13 Sep 2006 14:36:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de agua de garbanzos (medianos)

4 zanahorias

4 patatas pequeñas

2 morcillas de arroz

4 trozos de costilla de cerdo adobada (de 4 costillas cada trozo)

2 chorizos de guisar

1 trozo de tocino

2 trozos de jamón

sal

2 litros de agua

Preparación

24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.

Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias.

En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes. (No importa el orden)

Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.

Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.

Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.

Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.

Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto.

Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos.

Servimos bien caliente.

Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.

Serviremos los garbanzos solos, para que nuestros comensales se los coman como quieran, acompañados o solos o con un chorrito de vinagre (hay mucha gente que los come así).

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[2º plato] - Bonito en escabeche al microondas

noreply@blogger.com (JEB) — Wed, 13 Sep 2006 06:40:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

1 rodaja de bonito de 750 gr.

1 vaso de aceite

1/2 vaso de vinagre

1/2 vaso de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de pimienta en grano

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

tomillo

perejil

sal

Preparación

1. Lavar el bonito y sazonarlo. Pelar la cebolla, raspar la zanahoria, limpiar el puerro y cortar todas las verduras en juliana.

2. Freír la cebolla, zanahoria y puerro en el aceite 5 minutos al 100%. Añadir el vino, el caldo, el vinagre, pimienta, tomillo, perejil y sal y cocer 10 minutos más.

3. Colocar la rodaja de bonito en el escabeche y seguir la cocción en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, rectificar de sal.

Se puede servir frío como aperitivo.

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[1er. plato] - Ensalada de patatas y calabacín

noreply@blogger.com (JEB) — Mon, 11 Sep 2006 09:27:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

500 g de patatas nuevas.
250 g de calabacín, cortado en rodajas.
4 cucharadas de aceite.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de vinagre de vino.
Medio vasito de zumo de naranja.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta o escalonia picada.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación

Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Retiramos y escurrimos.
Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia.
Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras.
Ponemos con los calabacines en una ensaladera.
Vertemos el aliño, removiendo con cuidado.
Servimos frío.

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[1er. plato] - Tomates con queso de cabra

noreply@blogger.com (JEB) — Mon, 11 Sep 2006 08:18:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
8 tomates pequeños
2 quesitos de cabra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada

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[2º plato] - Doradas con salsa scordaglià

noreply@blogger.com (JEB) — Mon, 14 Aug 2006 23:42:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
- 2 doradas de unos 500 g c/u
- 20 g de piñones
- 1 panecillo
- 1 cucharadita de vinagre
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos
- tomillo
- perejil
- eneldo
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian y descaman las doradas; despues se introduce en ellas la sal, la pimienta y las hierbas aromaticas picadas. Se untan con aceite y se ponen a cocer sobre la parrilla, durante unos 20 minutos, junto con los pimientos lavados y ligeramente untados con aceite. Mientras tanto se prepara la salsa machacando el ajo con los piñones; se añade la miga de pan bañada en agua y escurrida, y un moanojo de perejil picado; se incorpora el resto del aceite, el viangre y la sal y se sirve con el pescado acompañado de los pimientos asados.

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[2º plato] - Sardinas a la isleña

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 13 Aug 2006 11:40:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
- 800 gr. de sardinas
-1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 naranja
- hinojo silvestre
- perejil
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian las sardinas, se eliminan las visceras y tambien la cabeza, se lavan y se secan.
En una cazuela para horno de dora en 2 cucharadas de aceite la cebolla picada.
Se retira la cazuela del fuego y se disponen en ella las sardinas abiertas en forma de libro, se salpimentan, se espolvorean con hinojo silvestre y se añade el resto del aceite.
Se introduce la bandeja en el horno a 180º; al cabo de 5 minutos se baña con el vino blanco y se prosigue la cocción durante 10 minutos mas.
Se sirven las sardinas con el fondo de cocción y el zumo de limón, espolvoreadas con el perejil picado y decoradas con rodajas de naranja.

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[2º plato] - Pulpo de lindas a la Mavrikos

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 13 Aug 2006 11:33:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo de 1 kg aproximadamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- 2 dientes de ajo
- oregano
- tomillo
- sal
- pimienta

Elaboración
Se pone el pulpo en agua fria salada y se lleva a ebullición. Se cuece durante una hora.
(si lo hacen en olla rápida, bastarán 10 minutos al 2)
En una ensaladera se ponen los ajos machacados, se añade el aceite, la sal, la pimienta, una pizca de oregano y de tomillo y el vinagre, y se emulsiona bien para obtener una salsa homogénea.
Se escurre el pulpo, se pela, se trocea y se aliña con la salsa.
Se sirve caliente o frío.

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[2º plato] - Sardinas al horno

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 13 Aug 2006 11:29:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
- 800 gr. de sardinas
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas y las tripas y se lavan. Se cortan en rodajas los tomates lavados y se colocan en una bandeja de horno untada de aceite. Se disponen tambien las sardinas, se sazonan ligeramente, se les echa pimienta y se espolvorean con una picada de perejil y ajo mezclada con el pan rallado. Se riegan con el resto del aceite y se hornean a 180º durante unos veinte minutos. Se sirven de inmediato

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[2º plato] - Pulpo escalfado

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 13 Aug 2006 11:25:00 +0000

Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo de 1 kg. aprox.
- 5 tomates
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal

Elaboración
Se limpia el pulpo y se pone en una cazuela llana con la cebolla cortada en rodajas finas.
Se añaden los tomates cortados por la mitad, el aceite y una pizca de sal.
Se tapa la cazuela, se pone al fuego y se cuece a fuego moderado durante una hora mas o menos.
Se sirve caliente.

NOTA
Cuando se guisan los pulpos (tanto enteros como troceados), es oportuno ponerlos en la cacerola sin ningún condimento y dejarlos a fuego vivo durante 2-5 minutos, hasta que salga toda el agua contenida en los tejidos. Solo entonces deberá procederse a la preparación, que resultará mas tierna.

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[2º plato] - Tortilla de patata en microondas

noreply@blogger.com (JEB) — Tue, 11 Jul 2006 08:58:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de patatas
5 huevos
1/2 cebola grande
1 pimiento verde
1 vaso de vino de aceite
5 cucharadita de agua
sal

Preparación

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar el pimiento y cortarlo en cuadraditos. Freirlos tapados con cuatro cucharadas de aceite durante 5 minutos al 100%.
Añadir las patatas cortadas en rodajas finas y regar con el resto del aceite. Tapar y volver a meter en el microondas 10 minutos, moverlas y cocer 5 minutos más.
Mezclar las patatas y los huevos batidos con el agua, sazonar y verter en una fuente de pirex engrasada con aceite. Cuajar en el microondas con gratinador y base encendidos (combi), 6-7 minutos. Servir en la misma fuente.

Si se tiene una sarten y un buen fuego.....

no obstante, si lo probais ya direis que os parece y si merece la pena.

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[2º plato] - Ensalada de pimientos rojos

noreply@blogger.com (JEB) — Tue, 11 Jul 2006 08:57:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva
4 pimientos rojos
5 dientes de ajo troceados
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal y pimienta

Preparación

1. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego vivo (tambien en wok)
3. Añadir los pimientos, bajar el fuego y freírlos durante 10 a 15 mn volviéndolos con frecuencia
4. Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el tomillo y freír 1 o 2 mn más
5. Añadir el vinagre y mezclar
6. Servir caliente o a temperatura ambiente

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[2º plato] - Lubina en salsa al horno

noreply@blogger.com (JEB) — Tue, 11 Jul 2006 08:44:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de lubina
1 naranja
1 limón
2 hojas de laurel

Salsa
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
1 tomate
1/4 de diente de ajo
1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cebolla fresca

Preparación

Preparación de la salsa con dos días de antelación
1. Cortar la albahaca en trocitos con unas tijeras
2. Moler los tomates vaciados
3. Poner a macerar los tomates y la albahaca con el aceite de oliva, el ajo machacado, la media cebolla picada, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta
4. Dejar macerar durante dos días

Preparación de la lubina
1. Colocar cada loncha sobre una hoja de papel de plata
2. Añadir media hoja de laurel, media rodaja de naranja, media rodaja de limón y una hojita de albahaca
3. Envolverlo todo en el papel de plata y cerrar los paquetitos así constituidos. Cocerlos en el horno durante unos 15 a 20 mn
4. Servir con la salsa

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El wok, el invento de la cocina china

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 09 Jul 2006 10:14:00 +0000

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

Deliciosos salteados

El wok es excelente para saltear alimentos, desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas...). Para cocinar, se han de lavar previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.

Fritos menos calóricos y muy sabrosos

Con el wok se pueden freír perfectamente los alimentos como si se tratara de una freidora. Para ello, se añade un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, se añaden los alimentos, bien secos para evitar que salpiquen. Cuando se añaden los primeros ingredientes, se reduce un poco la intensidad del fuego con el fin de evitar que éstos se cocinen demasiado o se quemen. Se dejan freír hasta que adquieran el típico color dorado, y antes de servirlos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente o sobre el grill para que escurran el aceite sobrante.

Ligeros platos al vapor

Para cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se añade agua, y en el mismo grill (o en un cestillo) se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el vapor de que suelta el agua al hervir. De esta manera, además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, los alimentos mantienen su sabor natural.

Las grasas en la dieta de los diabéticos

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 09 Jul 2006 10:02:00 +0000

Nuestra dieta diaria es uno de los factores que tenemos que controlar para no sufrir alguna enfermedad relacionada con trastornos alimenticios. Pero cuando la dieta que hay que vigilar es la de un diabético, parece que las cosas se complican. Nada más lejos de la realidad, ya que si nos marcamos una serie de pautas sencillas y las sabemos combinar con imaginación y equilibrio, comer será un auténtico placer.

A muchas personas se les diagnostica sobrepeso precisamente porque no tienen ningún tipo de cuidado con la composición nutritiva de los productos que ingieren. La obesidad es la consecuencia clara de una apuesta sin sentido por ciertos tipos de grasas que, además, pueden provocar problemas circulatorios, musculares y dolencias cardiacas muy serias. Así, vemos que la dieta sana es imperativo de cualquier ser humano, sea o no diabético.

Pensar antes de comer
El respaldo de un médico será esencial en los primeros momentos: tendremos que dejarnos guiar por la dieta que nos mande puesto que será la que más se ajuste a nuestro estado de salud y nuestro estilo de vida. Con el tiempo, la planificación dependerá cada vez más de nosotros puesto que habremos adquirido los suficientes conocimientos teóricos y prácticos como para controlar nuestra propia alimentación.

Si un paciente diabético se ve obligado a ponerse a régimen, podemos poner en práctica pequeños métodos que nos ayudarán en la lucha por conseguir una dieta balanceada en la que las grasas consumidas sean las estrictamente necesarias para compatibilizar diabetes y alimentación. Es de vital importancia que las cantidades de los diferentes ingredientes sean medidas con cuchara y además, considerar el susceptible aumento o pérdida de peso de algunos productos al cocinarlos.

Tendremos que consumir platos cocinados con ingredientes del todo saludables que en muchas ocasiones no estarán en nuestra mano. Por ello, ir a la compra implica la elaboración de una lista detallada en la que se encuentren presentes todas nuestras necesidades nutritivas. Si tenemos que comer fuera de casa, lo ideal es planear un menú antes de salir y no olvidar masticar bien cada uno de los bocados.

No todas las grasas son malas
Hay quien, en su afán por perder esos kilos de más, erradica toda la grasa de su alimentación. Esta acción puede ser aceptada en el caso de que optemos por una alimentación basada en los criterios vegetarianos y siempre y cuando que nos pongamos en manos de profesionales médicos. En el caso de los diabéticos, las grasas son necesarias pero hay que saber administrarlas y, por supuesto, conocerlas.

Podemos emitir una primera diferenciación de grasas en saturadas e insaturadas. Las primeras son de origen animal y las segundas de origen vegetal. Las grasas saturadas se convierten en ácidos grasos, como el ácido palmítico o el láurico, que vienen a aumentar los niveles de LDL, la lipoproteína de baja densidad más conocida como colesterol 'malo' que se deposita en las paredes de las arterias. Son ejemplos la mantequilla, queso curado, derivados del cerdo, tocino, los dulces en general, la leche entera, la yema de huevo, mariscos, vísceras, embutidos, etc.

Las grasas insaturadas se absorben mejor y aumentan la HDL, lipoproteína de alta densidad o colesterol 'bueno' que cumple un papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Estas grasas están en aceites vegetales, frutos secos, leche desnatada, legumbres, pescados azules, etc. Los expertos recomiendan el consumo de grasas insaturadas así que, una muy buena idea para los diabéticos es elaborar listados de alimentos en los que colocar los productos en función del origen de las grasas que lo componen.

Por otro lado, tenemos otros tipos de grasas que surgen de estas dos como las monoinsaturadas entre las que se encuentra el ácido oleico, otro buen protector ante dolencias cardiacas. Un claro ejemplo de este ácido es el aceite de oliva. Cerrando esta breve introducción de los tipo de grasas, localizamos las beneficiosas poliinsaturadas omega 3 y omega 6) y las hidrogenadas, grasas estas últimas que tendremos que evitar.

Pescado mejor que carne
La mayoría de los nutricionistas aconsejan a los diabéticos que prioricen el consumo de pescado frente al de carne. Entre los pescados que recomiendan incluir, los primeros serán los que menor contenido graso tengan. Aquí estarían por tanto la merluza, el lenguado, el gallo o la pescadilla entre otros. Si existe duda respecto a algún tipo de pescado, lo mejor es consultar con el médico para que nos autorice a comerlos o no. Mediremos con cautela la cantidad de aceite, harina o huevo al cocinarlos si decidimos freírlo.

La carne deberá cocinarse a la plancha o la parrilla. El protagonismo cárnico dentro de la cocina del diabético lo tiene el pollo, siendo la pechuga la parte más indicada para el menú del paciente. Al prepararlo, retiraremos la piel en su totalidad y aquellas partes donde se localizan las partes grasas. La ternera y la vaca son carnes aptas pero con control en su consumo. Eliminaremos el cerdo, el cordero y los embutidos en general, salvo que en algún momento, nuestro médico nos indique que podemos comer una pequeña porción.

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La cebolla, vegetal con solera

noreply@blogger.com (JEB) — Sun, 09 Jul 2006 09:55:00 +0000

Originaria de Asia Menor y la zona mediterránea, la cebolla cuenta con una historia de 3.500 años. Cultivada por egipcios, griegos y romanos, constituía para ellos una fuente básica en su alimentación. Alejandro Magno sustentaba a sus soldados con cebolla para acrecentar su fortaleza, e incluso en Egipto se veneraba como divinidad ya que la disposición de sus capas recordaba a la eternidad.

Desde entonces y hasta nuestros días, requerida por sus propiedades y por el insuperable sabor que confiere a los platos, disfruta de un amplio reconocimiento, revelándose como una de las hortalizas más populares del mundo y un ingrediente obligado en nuestras cocinas.

Para todos los gustos
La cebolla pertenece a la familia de las Aliáceas, al igual que otros vegetales, como el ajo. Se cultiva durante todo el año y oscila en tamaño, aroma y tonalidad en función de su diversidad:

Comunes: poseen un gusto concentrado y su tamaño es mediano.
Españolas: de dimensiones grandes, cáscara dorada y sabor penetrante. Son conocidas también como bermuda.
Chalotas: totalmente circular, de aroma profundo.
Las de ensalada tienen un sabor suave y pueden ser blancas o rojas.
Morada española: es grande, dulce y se suele usar en ensaladas.
Las de conserva: como su nombre indica se recomiendan para conservas.
Cipollotto: sabor suave, la cebolla no se ha desarrollado del todo.

Además de hacernos llorar...
Al estar compuesta por azufre, fósforo, calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas B y C, la cebolla ofrece una extensa gama de aplicaciones terapéuticas, las cuales se ven incrementadas cuando la consumimos en crudo. Por ejemplo:

Favorece el funcionamiento de los riñones, las afecciones hepáticas, neutraliza los ácidos y provoca el apetito.

Para los diabéticos, ya que contribuye al descenso en los niveles de azúcar en la sangre y en la orina.

Remedio para resfriados, al ser destructor de gérmenes y un excelente expectorante. Gracias al azufre que contiene es un excelente desinfectante natural y está especialmente indicada para asmáticos.

Previene el cáncer. Sobre este aspecto se está investigando mucho ya que es escasa la información que se conoce, pero lo que sí sabemos es que el efecto antioxidante de la cebolla es un efectivo aliado contra el cáncer de próstata, pulmón, hígado o colon.

Los niños también se benefician de los efectos de la cebolla, ya que es eficaz contra las lombrices intestinales y, además, los huesos se fortalecerán por el aporte de calcio que produce en ellos.

Es recomendable para las personas con altos niveles de colesterol e hipertensión.

Pero no sólo la cebolla beneficia a los que la ingieren, sino que su uso puede ser externo: aplicada como cataplasma para paliar las dolencias de garganta, intestinos o manos y pies con sabañones, afecciones del oído, llagas, muelas, orzuelos, reuma o sistema nervioso, en el parto, para acelerar la expulsión de la placenta, frente a hemorragias nasales o erupciones cutáneas, mordeduras de perros o picaduras de insectos.

Cocina con cebolla
Aporta a nuestros platos un toque excepcional y una extensa lista de nutrientes, como vitaminas A, B y C. Las únicas desventajas que nos proporciona son las lágrimas y el olor que impregna las manos. Para paliar la incómoda llorera que aflora nada más comenzar a pelar la cebolla, es preciso hacerlo bajo un chorro de agua fría además de mojar el cuchillo antes de comenzar la operación. Conseguiremos contrarrestar el olor lavándonos las manos con un poco de limón o vinagre.

Una vez superados estos pequeños inconvenientes, la cebolla nos ofrece un completo listado gastronómico en los que su presencia es imprescindible. Por ello, es uno de los condimentos más demandados de nuestra cultura: guisos, carnes, pescados, verduras, pastas... Resultan intensamente agraciados por este vegetal, sin duda, el más popular. Pero no sólo como condimento podemos disfrutar de ella, los suculentos aros de cebolla son una modalidad de consumirla cada vez más extendida.

La cebolla puede convertir platos en verdaderas maravillas gastronómicas, sólo tendremos que encebollarlos, carnes, pescados o lo que nuestra imaginación alcance. Una manera muy habitual que hay de cocinar la cebolla es caramelizarla, la pochamos en una sartén y le agregamos azúcar hasta que adquiera el color del caramelo. Una delicia con la que podemos acompañar pastas, carnes, quesos o patés.

A la hora de comprarlas debemos comprobar que no estén muy blandas, ya que eso significa el fin de sus días, y su perfecta conservación se logrará colocándolas en un lugar fresco, ventilado y evitando apilarlas.

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[2º plato] - Huevos rotos con patatas, queso y gulas

noreply@blogger.com (JEB) — Thu, 06 Jul 2006 11:59:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

6 huevos.
500 gramos de patatas.
200 gramos de gulas.
50 gramos de queso de oveja.
Unas ramitas de cebollino.
¼ litro de aceite de oliva para freír.
Sal.

Preparación

Pelamos, lavamos y cortamos tiras de patatas para freír, sazonamos con sal y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez fritas las sacamos a una fuente o a un plato.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y estrellamos los huevos, en cuanto se empiece a cuajar la clara, añadimos las gulas y el queso cortado en láminas, damos unas vueltas sobre el fuego y ponemos los huevos rotos con las gulas y el queso encima de las patatas.
Debemos cocinar muy deprisa, para que se cuaje la clara y la yema quede cremosa. Espolvoreamos con unas ramitas de cebollino troceado por encima.

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[1er. plato] - Rissoto con cabezada de cerdo y verduras

noreply@blogger.com (JEB) — Thu, 06 Jul 2006 11:53:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de arroz
200 gramos de chuleta de cabezada de cerdo.
2 dientes de ajo.
50 gramos de zanahoria.
1 tomate pequeño.
100 gramos de judías verdes.
1´5 litros de caldo de verduras.
50 gramos de queso parmesano.
Perejil picado.
Sal y pimienta blanca.

Preparación

Picamos la zanahoria en daditos y el ajo en láminas y doramos a fuego moderado en una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando están casi doradas, añadimos el tomate sin semillas y las vainas en trocitos. Cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

A las verduras agregamos al carne de cerdo troceada en cuadraditos y dejamos que se sofrían juntos por espacio de 2 minutos. Añadimos el arroz y tostamos un poco con las verduras y la carne. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco vamos mojando según lo pida el arroz. Recordamos que el arroz quedará cremoso, no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según pide el arroz. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano, añadimos el perejil picado y la pimienta blanca.

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[1er. plato] - Patatas al microondas con salmón ahumado

noreply@blogger.com (JEB) — Thu, 06 Jul 2006 11:50:00 +0000

Ingredientes para 4 personas

4 patatas medianas.
100 gramos de queso para fundir.
100 gramos de salmón ahumado.
1 tomate maduro de ensalada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadas de vinagre balsámico.
Unos tallos de cebollino.
Sal.

Preparación

Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media. Una vez asadas las pelamos y las cortamos en rodajas. Picamos los tomates en daditos y mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y la sal.
Colocamos sobre las rodajas de patata el picadito de tomate con vinagreta y encima unas tiras de salmón, con cebollino o un poco de perejil cortado muy fino. Servimos a modo de entrante o acompañando alguna ensalada.

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