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Arrosejat

Un arroz que nos recuerda la receta del arroz a banda, aunque mantiene algunas diferencias fundamentales y acaba pareciéndose mas a una fideuá. Muy popular en todo el litoral levantino, extiende su presencia hasta mas arriba del delta del Ebro, consiguiendo carta de naturaleza en el recetario tradicional catalán. Tiene sus complicaciones, pero merece la pena.

Este arroz se sirve en algunos sitios conn un alioli preparado batiendo un par de dientes de ajo con un poco de caldo de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz de grano largo

- 1,5 kg de patatas neuvas

- 500 g de cebollas

- 3 dientes de ajo

- 3 l de caldo de pescado

- 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce

- azafrán

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Preparación:

1 - Saltear las cebollas - cortadas en cuatro - y las patatas -peladas y cortadas por la mitad- en una cazuela de buen tamaño con un chorro de aceite de oliva, hasta que empiezae a dorarse. Añadir el pimentón, rehogar 1 minuto y cubrir con el caldo de pescado. Cocer durante 1 hora. Colar el caldo y reservar.

2 - Dorar los deientes de ajo - cortados por la mitad y sin pelar- en una paella con un poco de aceite de oliva. Retirar el ajo.

3 - En el mismo aceite, saltear el arroz a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que cambie de color y adquiera un tono amarillento.

4 - Cubrir con el caldo de pescado (doble medida de caldo que de arroz), sazonar, condimentar con unas hebras de azafran y llevar a ebullición a fuego fuerte, prolongando la concción alrededor de 16 minutos.