[recetas] Cuscus - la receta de Arguiñano

CusCus
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Dorar la carne troceada y salpimentada en una cazuela.

La carne puede ser a elegir (por orden de preferencia): cordero, ternera, pollo ó cerdo.

Añadir cebolla y pocharla hasta que se dore.

Echar agua calculando a ojo.



Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego medio lento:

- Garbanzos previamente mediococidos (y una noche en agua)

- Zanahoria cortada en palitos más bien gordos, previamente mediococida

- Nabo cortado en palitos más bien gordos.

- Pasas (echar a mitad de cocción del resto)

- Azafrán

- Cominos (poquito)

- Pimentón rojo picante (al gusto, aunque más bien poco)

- Ramo atado de cilantro ó perejil.


Preparacion de la sémola de trigo (en mi caso la compré en un mercadillo marroquí en la mezquita de Madrid, 300pts/1Kg):

Echarla en un recipiente a parte e ir echando muy poco a poco y lentamente agua. Cuando la haya absorvido, cocer al vapor durante unos minutos, a poder ser sobre el cocido anterior, para que absorva al mismo tiempo el sabor del cuscus.

Servir caliente en cazuelas de barro individual, preparando una cama de sémola y añadiendo encima el cocido. El caldo a parte para servirse al gusto.

A veces se sirve con una guarnición de verduras a la plancha (calabacín...) ó coliflor cocida y sofrita, como en el cocido madrileño, pero el CusCus es de por sí una comida muy pesada, por lo que no es necesario.

Una vez terminado el banquete, se puede culminar con un té con hierbabuena para bajar la comida, la hierbabuena tiene un aroma muy fuerte pero muy agradable (la compré igualmente en la mezquita de madrid. Un racimo grande: 100pts).

[recetas] Lubina con espinacas e hinojo

Ingredientes :
1 lubina
100 gr de espinacas frescas
100 gr de hinojo
2 cebollitas frescas
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de aneldo
Sal, pimienta.

Receta :
Decirle al pescadero que te prepare la lubina. Salpimentarlo.
Pelar y picar las cebollas.
Lavar las espinacas y picarlas.
Lavar y pelar el hinojo. Picarlo.
Cortar el tomate en dados.
En una sartén, dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir el hinojo picado.
Remover de vez en cuando, para evitar una coloración demasiado importante.
Mientras tanto, en una sartén, dorar ligeramente la lubina, por ambas partes.
Debe estar bien dorado por los dos lados.
Cuando el hinojo esté casi preparado, añadir las espinacas picadas.
Mezclar bien todo.
Añadir el tomate en dados y salpimentar.
Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno.
Colocar la lubina por encima y decorar con rodajas de limón y unos tomatitos cereza y sevir en seguida.

[recetas] Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur

Precio:De 10 a 20 ? Dificultad:Fácil Tiempo:De 5 a 10 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un ramillete de lechugas variadas.
2 manzanas rojas.
2 manzanas verdes.
2 huevos.
50 gramos de nueces peladas.
1 yogur natural.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharadita de azúcar.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
Cortamos los huevos por la mitad y reservamos.
Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal.
Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños.
Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.

	Tipo de receta:ensaladas
	Temporada:primavera, verano, otoño y invierno
	Técnica culinaria:cocido o hervido
	Con salsa: sí
	Picante: no
	Alimento:fresco
	Temperatura de servir:frío
	Receta vegetariana:sí
	Etapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

[recetas] Pantumaca o pa amb tomàquet

Precio:De 10 a 20 ? Dificultad:Fácil Tiempo:De 10 a 15 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 rebanadas medianas de pan de pueblo.
2 tomates maduros.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Embutidos al gusto (jamón serrano, fuet, salchichón).
Salazones y ahumados al gusto (anchoas, salmón).
Quesos al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos ligeramente en una sartén sin aceite o en una placa de horno las rebanadas de pan por uno de los lados.
Por la parte tostada del pan frotamos con tomate crudo y maduro y condimentamos con sal y aceite de oliva al gusto.
En algunas zonas se suele condimentar con el aceite de oliva antes de frotar con el tomate.
Con este pan acompañamos embutidos, quesos y salazones.

COMENTARIO DIETÉTICO

El pantumaca o pa amb tomàquet es un producto muy consumido en todas las comidas del día. El componente más abundante del pan es el almidón, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energía que necesita. El pan aporta también proteínas vegetales y es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de elementos minerales como fósforo, magnesio y potasio. El tomate es, junto al pan y el aceite de oliva, otro protagonista de esta preparación. Es una hortaliza rica en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante como el licopeno, que le aporta su característico color rojo. En función del gusto de cada comensal se le puede añadir diversos ingredientes salados como son los embutidos, quesos y alimentos ahumados. En función de la alimento que se añada y de la cantidad de aceite el valor nutritivo de esta preparación se verá modificado.

	Tipo de receta:entrantes
	Temporada:primavera, verano, otoño y invierno
	Técnica culinaria:plancha y horno
	Con salsa: no
	Picante: no
	Alimento:fresco
	Temperatura de servir:frío
	Etapas de la vida:adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista