[1er. plato] - Escudella catalana

Ingredientes para 6 personas

• 400 gr. de judías blancas o garbanzos
• 1 hueso de espinazo
• 1 punta de jamón
• 200 gr. de tocino salado
• 1 oreja de cerdo
• 300 gr. de magro de ternera
• 1 butifarra negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 col o repollo
• apio
• 1 nabo o puerro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• arroz o fideos gruesos
• sal

 

Preparación

 

La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.
Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.

 

Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.

Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.

Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.

La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.

Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.

Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.

Preparación de la sopa:

Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.
Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.

 

 

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[1er. plato] - Cocido madrileño

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de agua de garbanzos (medianos)

4 zanahorias

4 patatas pequeñas

2 morcillas de arroz

4 trozos de costilla de cerdo adobada (de 4 costillas cada trozo)

2 chorizos de guisar

1 trozo de tocino

2 trozos de jamón

sal

2 litros de agua

 

Preparación

24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.

Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias.

En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes. (No importa el orden)

Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.

Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.

Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.

Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.

Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto.

Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos.

Servimos bien caliente.

 

Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.

 Serviremos los garbanzos solos, para que nuestros comensales se los coman como quieran, acompañados o solos o con un chorrito de vinagre (hay mucha gente que los come así).

 

 

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[2º plato] - Bonito en escabeche al microondas

Ingredientes para 4 personas

1 rodaja de bonito de 750 gr.

1 vaso de aceite

1/2 vaso de vinagre

1/2 vaso de caldo de pescado

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de pimienta en grano

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

tomillo

perejil

sal

 

Preparación

1. Lavar el bonito y sazonarlo. Pelar la cebolla, raspar la zanahoria, limpiar el puerro y cortar todas las verduras en juliana.

2. Freír la cebolla, zanahoria y puerro en el aceite 5 minutos al 100%. Añadir el vino, el caldo, el vinagre, pimienta, tomillo, perejil y sal y cocer 10 minutos más.

3. Colocar la rodaja de bonito en el escabeche y seguir la cocción en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, rectificar de sal.

Se puede servir frío como aperitivo.

 

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[1er. plato] - Ensalada de patatas y calabacín

Ingredientes para 4 personas

500 g de patatas nuevas.
250 g de calabacín, cortado en rodajas.
4 cucharadas de aceite.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada de vinagre de vino.
Medio vasito de zumo de naranja.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta o escalonia picada.
Sal.
Pimienta negra.

 

Preparación

Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Retiramos y escurrimos.
Introducimos las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y dejamos hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas.
Mezclamos en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia.
Cortamos en 2 o en 4 las patatas más grandes y dejamos las pequeñas enteras.
Ponemos con los calabacines en una ensaladera.
Vertemos el aliño, removiendo con cuidado.
Servimos frío.

 

 

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[1er. plato] - Tomates con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas
8 tomates  pequeños
2 quesitos de cabra  
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso de cabra y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada

 

 

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