[2º plato] - Doradas con salsa scordaglià

Ingredientes para 4 personas
- 2 doradas de unos 500 g c/u
- 20 g de piñones
- 1 panecillo
- 1 cucharadita de vinagre
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos
- tomillo
- perejil
- eneldo
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian y descaman las doradas; despues se introduce en ellas la sal, la pimienta y las hierbas aromaticas picadas. Se untan con aceite y se ponen a cocer sobre la parrilla, durante unos 20 minutos, junto con los pimientos lavados y ligeramente untados con aceite. Mientras tanto se prepara la salsa machacando el ajo con los piñones; se añade la miga de pan bañada en agua y escurrida, y un moanojo de perejil picado; se incorpora el resto del aceite, el viangre y la sal y se sirve con el pescado acompañado de los pimientos asados.


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[2º plato] - Sardinas a la isleña

Ingredientes para 4 personas
- 800 gr. de sardinas
-1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 naranja
- hinojo silvestre
- perejil
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian las sardinas, se eliminan las visceras y tambien la cabeza, se lavan y se secan.
En una cazuela para horno de dora en 2 cucharadas de aceite la cebolla picada.
Se retira la cazuela del fuego y se disponen en ella las sardinas abiertas en forma de libro, se salpimentan, se espolvorean con hinojo silvestre y se añade el resto del aceite.
Se introduce la bandeja en el horno a 180º; al cabo de 5 minutos se baña con el vino blanco y se prosigue la cocción durante 10 minutos mas.
Se sirven las sardinas con el fondo de cocción y el zumo de limón, espolvoreadas con el perejil picado y decoradas con rodajas de naranja.


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[2º plato] - Pulpo de lindas a la Mavrikos

Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo de 1 kg aproximadamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- 2 dientes de ajo
- oregano
- tomillo
- sal
- pimienta

Elaboración
Se pone el pulpo en agua fria salada y se lleva a ebullición. Se cuece durante una hora.
(si lo hacen en olla rápida, bastarán 10 minutos al 2)
En una ensaladera se ponen  los ajos machacados, se añade el aceite, la sal, la pimienta, una pizca de oregano y de tomillo y el vinagre, y se emulsiona bien para obtener una salsa homogénea.
Se escurre el pulpo, se pela, se trocea y se aliña con la salsa.
Se sirve caliente o frío.


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[2º plato] - Sardinas al horno

Ingredientes para 4 personas
- 800 gr. de sardinas
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- pimienta

Elaboración
Se limpian las sardinas, se eliminan las cabezas y las tripas y se lavan. Se cortan en rodajas los tomates lavados y se colocan en una bandeja de horno untada de aceite. Se disponen tambien las sardinas, se sazonan ligeramente, se les echa pimienta y se espolvorean con una picada de perejil y ajo mezclada con el pan rallado. Se riegan con el resto del aceite y se hornean a 180º durante unos veinte minutos. Se sirven de inmediato


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[2º plato] - Pulpo escalfado

Ingredientes para 4 personas
- 1 pulpo de 1 kg. aprox.
- 5 tomates
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal

Elaboración
Se limpia el pulpo y se pone en una cazuela llana con la cebolla cortada en rodajas finas.
Se añaden los tomates cortados por la mitad, el aceite y una pizca de sal.
Se tapa la cazuela, se pone al fuego y se cuece a fuego moderado durante una hora mas o menos.
Se sirve caliente.

NOTA
Cuando se guisan los pulpos (tanto enteros como troceados), es oportuno ponerlos en la cacerola sin ningún condimento y dejarlos a fuego vivo durante 2-5 minutos, hasta que salga toda el agua contenida en los tejidos. Solo entonces deberá procederse a la preparación, que resultará mas tierna.

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