[1er. plato] - Risotto de setas

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de champiñones o setas
• 300 g de arroz
• medio vaso de vino blanco
• una cebolla
• una pastilla de caldo de pollo
• un diente de ajo
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso rayado tipo parmesano
• perejil
• sal

 

Preparación

Paso 1: Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas regulares. Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente

Paso 2: En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande. Agregar al arroz y cocer unos minutos.

Paso 3: Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar los champiñones y el caldo.

Paso 4: Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano

Paso 5: Añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.

Paso: 6: Dejar reposar unos 10 minutos.

 

 

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[1er. plato] - RISOTTO VERDE

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz tipo arborio
500 gr de verduras verdes del tiempo
1 vasito de vino blanco seco
60 gr de queso parmesano recién rallado
1 cebolla pequeña picada
20 gr de mantequilla
1 litro de caldo de ave

sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 25 minutos

Preparación

1. Limpiar bien las verduras y cortarlas a dados o en juliana. Cortar la cebolla y dorarla en aceite y mantequilla en una cazuela o puchero grande.

2. Añadir el arroz junto a todas las verduras. Dejar tostar durante unos instantes, añadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore. Añadir un cazo del caldo caliente, llevarlo a ebullición e ir agregando cazos de caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal.

3. Cuando el arroz esté listo, añadir el queso parmesano, un poco de mantequilla y servir muy caliente.

 

 

 

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[2º plato] - Codillo alemán (al estilo Colmenarejo)

Ingredientes para 4 personas
1 codillo
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
...lo que te quede por la nevera de verduras sueltas

Elaboración
Sacar el codillo de la bolsa de plastico que le protege. Lo lavamos.  Lo introducimos en la olla rápida, y lo cubrimos de agua.
Introducimos el laurel y los dientes de ajo, sin pelar. Añadimos el resto de verduras. Tapamos y cerramos la olla. Una vez empiece ha hervir lo dejamos  35 minutos, y despues de dejar enfriar la olla abrimos para ver si ya esta completamente cocido, ya que dependera del tamaño del codillo el tener que estar o no uns 15 ó 20 minutos mas.

Para servir, separamos las verduras (que podran o no utilizarse) y abrimos el codillo dejandolo en una fuente. Sepolvoreamos pimentón dulce y lo regamos con un buen aceite de oliva. Servir y... buen provecho.



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