[1er. plato] - Ensalada de espinacas frescas con champiñones y queso parmesano

Ingredientes para 4 personas

• Una bolsa de espinacas tiernas
• Cuatro champiñones
• 50g queso parmesano
• Una cebolla tierna
• sal
• pimenta negra
• vinagre balsamico
• aceite de oliva virgen

 

Preparación

Paso 1: Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones

Paso 2: Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los champiñones y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima

Paso 3: Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.

Paso 4: Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta

Paso 5: Servir enseguida.

 

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[1er. plato] - Ensalada de Tomates con Albahaca

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de tomates frescos, maduros
• 15 ml (1 cucharada) de vinagre
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Algunas ramas de albahaca secas

Preparación

Paso 1: Cortar los tomates en rodajas o en lonchas finas.

Paso 2: Rociar con vinagre, aceite, sal y pimienta negra. Trocear las hojas de albahaca y repartir por la superficie.

Paso 3: Servir o guardar en un lugar fresco

Variantes / Secretos / Trucos: Lo mejor es prepararla con un poco de antelación, ya que de esta manera se mezclan mejor los jugos y los sabores. Colocar en un plato llano y decorlas con otras verduras y hortalizas adornando el plato.

Esta base de tomate puede combinarse con otros productos que combinan bien con él, si bien debe disminuirse la cantidad de albahaca al gusto. Para los no vegetarianos el tomate puede combinarse con otros alimentos (anchoas, salazones mediterráneos: mojama, hueva...) en estos casos disminuir la cantidad de condimentos.

 

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[1er plato] - Espinacas con garbanzos a lo andaluz

Ingredientes para 4 personas

• Un paquete de espinacas congeladas
• 250 gr. de garbanzos (una cebolla y una zanahoria para cocerlos)
• Una cabeza de ajos
• Una rebanada de pan del día anterior
• Una cucharadita de cominos en grano
• Pimentón (si es de la Vera, mejor)
• Vinagre (una o dos cucharadas, según guste)
• Aceite de oliva
• Laurel (una hoja)
• Sal

Preparación

1. Se cuecen las espinacas en agua y sal. Se escurren muy bien.
2. Se cuecen los garbanzos (previo remojo de 24 horas) en agua y sal, con la cebolla, el laurel y la zanahoria. Se escurren y se eliminan las verduras (sugerencia: para el puré de los niños).
3. Machacamos los cominos (dan más sabor en grano que los que venden molidos) en el mortero.
4. Se fríe la rebanada de pan, y cuando está doradita por ambas caras se añade en el mortero. Los dientes de ajo pelados se doran en el aceite aún caliente. Cuando están hechos se añaden al mortero. Se machaca todo (cominos ya en polvo, pan y ajos), se añaden sal y el vinagre.
5. En una cazuela ponemos las espinacas, los garbanzos y la pasta del mortero. Se añade una cucharada de café rasa de pimentón y el aceite donde se frieron los ajos (no muy caliente para que no queme el pimentón). Se revuelve y se sirve caliente.
6. Es una excelente receta para la salud cardiovascular.

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