[recetas -2º plato] - Pollo en pepitoria

Ingredientes (para 4 personas):
1 pollo a cuartos
pimienta
sal
harina
Maicena
2 huevos
aceite
2 cebollas
3 dientes de ajo
almendras
nuez moscada
perejil
1 l. caldo vegetal
1 vaso de jerez seco
Azafran
Laurel

Preparación:
Añadimos la pimienta a los cuartos de pollo ya lavados y secos. Se pasan por harina y se frien hasta que se doren. Este sofreido se puede hacer directamente en la olla rápida, poniendo dos cucharadas de aceite.

Una vez dorado el pollo, se reserva. Se añade al mismo aceite 2 cebollas picadas y 3 dientes de ajo pelados y se frie un poco. Se añade una cucharada rasa de harina y se da vueltas inmediatamente para que no se pegue.
Sin dejar de remover se añade el vaso de jerez seco, unos pelillos de azafran, un poco de nuez moscada, las almendras y la hoja de laurel.
Se incorporan los trozos de pollo y se añade el caldo suficiente. Mientras, en olla aparte coceremos los huevos hasta quedar duros.
Añadimos la sal y cerramos la olla rápida, cociendolo durante 15 minutos en posición 2.

Cuando retiremos la olla, si la salsa ha quedado demasiado liquida, sacamos el pollo e intentamos reducir la salsa a fuego lento o añadimos un poco de Maicena para espesarla. Se añaden las dos yemas troceadas.

si queremos una salsa sin grumos, lo pasamos todo por la batidora. Mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos reposar.





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[recetas - 1er. plato] - Espaguettis con salsa de verduras

Ingredientes:
1 paquete de espaguettis
1 calabacín
1 berengena
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros medianos
2 ajos
pimienta negra
sal
aceite
1 vasito de vino blanco
medio vaso de agua
queso rallado

Preparación:
Se pelan la cebolla, los ajos y los tomates. Se trocean todas las verduras a un tamaño pequeño. Se sofrie todo mezclado durante 5 minutos aproximadamente. Se incorpora el vino, el agua, la sal y la pimienta, dejandolo cocer todo a fuego lento durante quince minutos con cla sartén tapada. Vamos removiendo de vez en cuando. Mientras se van hirviendo los espaguetis en una olla aparte.
Cuando las verduras esten blandas, se saca de la sarten y se tritura todo. Se mezcla con los espaguettis. Se pone en una fuente para el horno con queso rallado espovoreado por encima y se gratinan mas o menos 5 minutos. Se sirven.






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butifarra

el tema es butifarra, y necesito una receta, dela catalana ,clasica ,artesanal y mi agradecimiento prque no encuentro la de mi familia y vivo a 3mil millas de españa,;salud ypeseta.

[recetas - 1er. plato] - Alcachofas rellenas

Tiempo de preparación:      20 min
Tiempo de cocción:             15 min
Calorías:                                  80

Ingredientes para 4 personas:
4 alcachofas
150 gr. de gambas
4 cuchardas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 limón
1 manojo de oruga
sal
pimienta


Preparación:
Se limpian las alcachofas y se ponen en agua acidulada con el zumo de medio limón.
Se cueen boca abajo con un vaso de agua, 2 cucharadas de aceite y el diente de ajo machacado.
Mientras tanto se hierven las gambas, se pelan y se pican reservando varias enteras.
Se lava la oruga, se seca y se corta.
Se escurren las alcachofas y se abren sus hojas; a continuación se rellenan con las gambas picadas y la oruga.
Se salpimentan y se decoran con las gambas enteras; se rocian con el resto del aceite y el zumo de limón y se sirven.



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[recetas - 1er. plato] - Arroz con gambas

Tiempo de preparación:      15 min
Tiempo de cocción:              30 min
Calorías:                              450

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
150 g de gambas
1 pimiento pequeño
1 cebolla pequeña
300 gr. de puré de tomate
800 ml. de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de nata
sal
pimienta

Preparación:
Se dora en el aceite la cebolla picada fina, se añaden las gambas, luego se vierte el puré de tomate, se salpimenta y se deja cocer durante unos minutos.
Se añade el imiento pelado y picado, asi como la nata, y se deja cocer durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, se cuece el arroz en el caldo vegetal; una vez terminada la cocción, el arroz habrá absolvido todo el líquido; se echa en la cazuela donde se ha preparado la salsa, se mezcla todo y se sirve


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[recetas - 1er. plato] -Fideuá valenciana

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr de pasta Fideuá Gallo
5 cigalas medias
15 gambas medianas
1 rape pequeño
250 gr de tomates maduros
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
Unas hebras de azafrán
1,5 l de caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
En una paella sofríe la ceolla picada fina. Cuando empiece a dorarse, añade la pulpa de tomate en trocitos pequeños.
Remueve continuamente para que se sofría uniformemente.
Incorpora las cigalas, las gamb as y el rape troceado, dandoles la vuelta para que se sofrían por un igual.
Añade el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafran.
Cuando rompa a hervir, vierte los fideos de forma bien esparcida.
Dejalo cocer unos 7-8 minutos a fuego moderado y removiendo de vez en cuando.
Sirvelo en la misma paella.



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[plato único] - Pollo con arroz (cocina microondas)

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo
200 gr.de arroz
1/4 kg. de judias verdes
1 cebolla
150 gr. de aceitunas sin hueso
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de caldo de verduras
4 dientes de ajo
aceite, pimienta y sal

Elaboración:
- En una cazuela poner la cebolla y los ajos, todo finamente picado.
- Añadir las judias cortadas en cuadraditos, una cucharada de aceite y tres cucharadas de agua
- Introdúzirlo todo en el horno microondas durante 7 minutos con el recipiente tapado.
- Pasado este tiempo, añadir el pollo cortado en tiras y salpimentado.
- Dejar cocer otros 3 minutos.
- Ahora poner las dos cucharadas de tomate frito, el arroz y el caldo, dejando al microondas otros 15 minutos.
- Picar las aceitunas en lonchitas. Pasado el tiempo previamente dicho, póngalas en el guiso y deje cocer otro minuto más.

- Dejar reposar 5 minutos antes de servir

[1er. plato] - Espinacas a la catalana

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de espinacas
2 dientes de ajo
50 gr pasas de corinto
30 gr piñón pelado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal y pimienta molida al gusto

Preparación:
Lavar bien las espinacas, escurrirlas y trocearlas. Ponerlas en un cuenco, tapar con plástico adherente y perforarlo con un tenedor, para que pueda salir el vapor. Introducir en el microondas a potencia máxima 3 minutos. Retirar, remover las espinacas, tapar de nuevo y conectar 4 minutos.

Pelar los ajos y cortarlos en rebanadas finas; ponerlas en un recipiente con el aceite y llevar al microondas 2-3 minutos, hasta que los ajos se doren (cuidando de que no se quemen, pues darían mal sabor). Agregar las espinacas cocidas, las pasas y los piñones. Mezclar todo bien y salpimentar. Conectar 2 minutos y servir.

[2º plato] - Codillo

Cocina de microondas
Por este sistema no necesita cocer el codillo durante la hora y media que necesitaría a fuego normal.
Este codillo lo puede emplear como parte de una "chjoucroute", plato alsaciano compuesto de diversas salsichas, codillo, patatas cocidas, y la choucroute (repollo fermentado), que da nombre al plato.

Ingredientes para 2-3 personas:
1 codillo en salmuera (1 kilo)
6 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 copita de vino blanco

Preparación:
Aclarar el codillo debajo del grifo de agua fría para quitarle la salmuera.
Hacerle unas rajas en la piel para introducir los clavos de olor y el laurel. Cubrir la parte estrecha con papel de aluminio, que se sujetará con el papel film con el que debemos envolver todo el codillo para que se haga bien.
Situar el codillo sobre unos palillos chinos (de madera) que se habran colocado en una bandeja para formar una rejilla de horno; verter por encima el vino blanco y meter, sin tapar, al microondas 5 minutos primero al 100% y 18 minutos al 50% de potencia (todo medido en horno de 800 W).
Retirar el codillo, verter medio vaso de agua en la fuente y despegar los jugos, metiendo la fuente en el microondas 3 minutos al 100% y revolviendolo con una cuchara.
Servir con su propio jugo

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[2º plato] - Pescadilla congelada Anita

Cocina de microondas

Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de lomo de pescadilla gorda congelada
4 patatas medians (450 gr)
4 tomates medianos
1 cebolla picada
1 pimiento verde
1 cubo de caldo de pescado o 1 litro de caldo de pescado
1 decilitro de aceite
1/2 litro de agua
sal

Preparación:
Cortar las patatas en rajas de 1/2 centimetro y colocarlas en una fuente refractaria que vaya al microondas.
Cortar el tomate en rajas y hacer lo mismo con el pimiento y la cebolla.
La pescadilla, sin descongelar, limpiarla bien de escamas. Colocarla encima de todo y verter el agua en la que se habrá disuelto el cubito de caldo. Salar.
Meter al microondas 5 minutos al 100% en horno de 600 w o 4 minutos en horno de 800 w. Dar la vuelta al pescado y volver a meter durante 15 minutos a 360 w.
Servir caliente.


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[2º plato] - Pies de cerdo a la catalana

• Para 4 personas:
• 4 Pies de Cerdo.
• 2 Cebollas grandes.
• 4 zanahorias.
• 75 grs.manteca de cerdo.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel.
• perejil.
• aceite y sal.
• tomillo.
• 1 vaso de vino rancio.

Para la picada:

• 3 dientes de ajo.
• 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas) tostadas.
• perejil.
• 20 piñones.
• sal.
• 1/2 vasito de caldo o agua.
• 1 rebanada de pan frito.

Paso 1: Se coge la zanahoria y se corta a trozos grandes, así como 1 cebolla, y se pone en una cazuela a hervir, con sal.

Paso 2: Se limpian los pies (se queman los pelillos con una llama y se lavan otra vez) y se ponen a hervir en la cazuela, junto con la verdura, durante 2 h. a fuego lento.

Paso 3: Al terminar la cocción, se sacan los pies (si hay algún hueso grande que se ha soltado solo se tira) y se reservan.

Paso 4: El Caldo de hervir los pien también se reserva.

Paso 5: El resto de las zanahorias y la otra cebolla, se cortan finas y en una sartén con la manteca de cerdo se rehogan. Cuando empiecen a dorarse, se le añaden los ajos cortados a láminas, se le da unas vueltas, sin que se quemen los ajos.

Paso 6: Se pasa este sofríto por el chino.

Paso 7: En una cazuela se colocan los pies de cerdo, este sofrito, el vino y dos o tres cucharones del caldo de hervir los pies por encima. Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Cuando esté a media cocción se le echa la picada diluída con un poco del caldo de los pies.

Paso 9: Se dejan cocer a fuego lento hasta que los pies estén blanditos.

 

La gente que tiene costumbre de hacerlos, los suele comprar en una casquería de confianza donde ya saben, que están bien limpios. Sino, en los supermercados los hay al vacío.

 

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[Plato único] - Escudella i carn d'olla

Tiempo de preparación: 3 horas y media
Para 6 personas

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• pollo
• los menudillos del pollo
• 200 g. de oreja, morro y 1/2 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón seco
• 100 g. de panceta salada
• 1 hueso del espinazo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g. de butifarra blanca
• 150 g. de butifarra negra
• 250 g. de cigrons remullats
• 250 g. de patatas
• 1 col verde de olla
• 1 nabo, 1 zanahoria, 1 xirivia
• 1 puerro, apio
• Pilota:
  • 150 g. de carne de cerdo picada
  • 150 g. de carne de ternera picada
  • 100 g. de panceta salada picada
  • 1 huevo; unes migas de pan remojadas en leche
  • 1 ajo, perejil, sal, canela en polvo
  • 1 cucharada de harina
• Per a l'escudella:
  • 300 g. de conchas gordas

1. Limpiar, rostiu, limpiar el pie de cerdo, la oreja  y el morro, la gallina y el pollo.
2. Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadirle todas las carnes y los huesos hasta que hierva. Tan proto empiece a hervir, escumar bien y quitar todas las impurezas que suban a la superficie. Echar entonces los garbanzos(previamente remojados en agua tibia durante 12 horas) y dejar hervir un rato.
3. Añadir la zanahoria, el nabo, la chirivia, el apio y el puerro, vovler a escumar. Dejar que hierva  1 hora y 30 minutos, aproximadamente; entonces las carnes estarán ya tiernas. Alñadirle la col, las patatas cortadas a trozos y la pelota (que ja habremos preparado), añadirle tambien las butifarras. Dejar hervir 30 minutos mas, rectificar de sal.
4. Cuando todo 4sté bien cocido, colar el caldo
5. Preparar la escudella con el caldo colado y las caracolas que tiraremos cuando el caldo esté hirviedo. Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
6. La escudella se sirve bien caliente y despues, en una bandeja bien puestas las verduras y otra bandeja con las carnes, cortadas a trozos, habienbdo retirados los huespos. Se sirve todo bien caliente.
7. Preparacion de la pelota:
8. Mezclar la carde de ternera, la de cerdo y la panceta, todo picado, el perejil y los ajos picado, añadirle el huevo, las migas de pan previamente remojadas en leche; añadirle sal, pimienta y un poco de canela en polvo; trabajarlo  bien primero con un tenedor y continuar despues con las manos hasta que todo haya cuajado, formar entonces la pelota, asegurando que tenga una forma ovalada, harinar y añadir al caldo.

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[recetas - 1er. plato] - Vichysoise

Ingredientes:
Para 4 personas
500 gr de puerros (la parte blanca)
250 gr. de patatas
1 cebolla
30 gr de mantequilla
3 cucharadas de agua
0,5 l de caldo
375 ml de leche evaporada
pimienta blanca
nuez moscada
ceollino picado
nata liquida
sal

Preparación:
Lava y corta los puerros en rodajas finas.
Pela las pataas y córtalas en cuadraditos
Lava y pica la cebolla
Pon la mantequilla en un recipiente. Añade los puerros, las patatas, la cebolla y el agua.
Tápalo y cuécelo en el microondas 15 minutos al 100% de potencia
Añade el caldo, la leche evaporada y tritura el conjunto con una batidora
Pasa por el chino y sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada
Vuelve a cocer en el microondas durante 5 minutos l 100%
Espolvorea con cebollino picado y un chorrito de nata líquida

NOTA:
Se pueden rehogar los puerros en aceite, en lugar de mantequilla, para que no sea tan acalórica. Para darle un toque diferente, se le puede añadir un poco de cebolla al puerro y servirla con unas tiras muy finas de salmón ahumado.

Rehogar
Cocinar un alimento en grasao aceite, a fuego lento y durante un período de tiempo algo prolongado, hasta que se ablande. En la cocina española se utiliza sobre todo para cebolla y pimientos.





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[recetas - 1er. plato] - Arroz con alcachofas

- Tiempo de preparación:        20 min.
- Tiempo de cocción:                25 min.
- Calorías:                                450

Ingredientes:
para 4 personas
400 gr. de arroz
4 alcachofas
1 l de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1/2 limón
4 cucharadas de parmesano rallado
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Se limpian las alcachofas, se eliminan los troncos y las hojas duras y se reserva solo la parte tierna; se limpian también los troncos quitando la parte leñosa y se sumergen en agua acidulada con el zumo de limón.
En una cacerola con aceite se dora el ajo, se añaden las alcachofas cortadas en rodajas bastante finas, se salpimenta y se cuece a fuego moderado durante 10 minutos. Se añade el arroz, se tuesta durante unos minutos y luego se cubre con el caldo hirviendo y se cuece a fuego moderado añadiendo un poco de caldo cuando sea necesario.
Se rectifica de sal, y cuando el arroz está listo, se espolvorea con parmesano y perejil picado, se mezcla y se sirve.





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Lista de calorias completa (Parte I y II)

Calorías por 100 gr. de verduras:
Acelga	17
Ajo	41
Alcachofa	22
Apio	20
Berenjena	15
Berza	24
Brecol	22
Calabaza	18
Calabacin	11
Cardo	10
Cebolla	26
Champiñon	22
Coliflor	25
Endibia	10
Endibia roja	13
Esparrago	35
Espinaca	31
Flor de calabaza	12
Hinojo	9
Hoja de nabo	22
Lechuga	19
Patata	85
Pepino	14
Perejil	20
Pimiento	22
Puerro	29
Rabano	11
Remolacha	10
Tomate	17
Zanahoria	33
Calorías por 100 gr. de legumbres:
Garbanzos	334
Lentejas	325
Judias	106
Habas	37
Guisantes	76
Calorías por 100 gr. de :
Aceite de oliva	884
Pan	267
Pasta	356
Maiz	356
Arroz blanco	362
Calorías por 100 gr. de pescado:
Almeja	72
Anguila	237
Boquerón	96
Caballa	168
Calamar	68
Carpa	140
Denton	101
Gamba	71
Langosta	86
Lenguado	86
Lubina	82
Mejillón	84
Merluza	71
Palometa	80
Pulpo	57
Raya	68
Rodaballo	81
Salmonete	123
Sardina	129
Sepia	72
Calorías por 100 gr. de carne:
Añojo	113
Cabrito	122
Capón	226
Cerdo (magro)	141
Conejo	102
Cordero	101
Faisan	144
Gallina	195
Pato	159
Pavo	134
Pichón	138
Pintada	107
Pollo	175
Ternera	92
Vaca	129
Calorías por 100 gr. de lácteo:
Camembert	312
Emmental	415
Gruyer	388
Leche de cabra	72
Leche de oveja	103
Leche de vaca	61
Manchego	376
Mozzarella	243
Parmesano	374
Queso de bola	349
Queso de oveja	366
Requesón	188
Roquefort	405
Yogur	63
Calorías por 100 gr. de fruta:
Albaricoque	28
Arándo	41
Caqui	65
Castaña	189
Cereza	38
Ciruela	42
Frambuesa	34
Fresa	27
Granada	63
Higo	47
Higo chumbo	53
Kiwi	48
Limón	11
Mandarina	72
Mango	58
Manzana	45
Melocotón	27
Melón	33
Membrillo	34
Naranja	34
Nispero	28
Papaya	12
Pera	41
Piña	40
Platano	66
Pomelo	26
Sandía	15
Uva	61
Calorías por 100 gr. de frutos secos:
Almendra	542
Avellana	625
Cacahuete	597
Castaña seca	349
Dátil	253
Higo seco	288
Nuez	660
Piñón	567
Uva pasa	283

[2º plato] - Atún a la parrilla

Tiempo de preparación:    10 min

     + 1 hora de maceración

Tiempo de cocción:          15 min

Calorías:                        370

 

Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de atún fresco

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

 

 

Preparación

Se ponen en un plato las rodajas de atún, se rocían con el vinagre y se dejan reposar durante 10 minutos.

Se secan las rodajas y se dejan reposar durante 1 hora aliñadas con el aceite, sal y pimienta.

Transcurrido ese tiempo se ponen sobre la parrilla bien caliente y se asan por ambos lados.

Se sirven con un poco de limón y aceite

 

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[Primer plato] - Sopa de Ajo

Tiempo de preparación:     10 min

Tiempo de cocción:           30 min

Calorías:                &