[complemento] - Salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas

- 1 kg. de tomates

- 1 cebolla mediana

- 1/3 de cucharada de las de café de azucar blanco muy fino

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

 

Preparación

- Pelar y picar muy fina la cebolla. Rehogar a fuego muy lento en una sartén honda con un poco de aceite de oliva, removiendo con frecuencia hasta que se transparente.

 

- Escaldar los tomates durante 20 ó 30 segundos en agua hirviendo. Pasarlos a agua fria y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar las semillas y picar muy fina la pulpa.

 

- Añadir los tomates al sofrito de cebolla, mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

 

- Condimentar con una pizca de azúcar y sal a gusto. Dar el último hervor antes de retirar del fuego.

 

Nota:

Este tipo de salsas puede dejarse tal cual o pasarse por la batidora, en función del gusto del cocinero. Además, admite perfectamente la congelación o puede guardarse en conserva, lo que permite preparar una cantidad mayor de la necesaria y tener siempre salsa disponible.

 

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