[2º plato] - Tortilla de bacalao

Ingredientes para 4 personas

- 8 huevos de gallina

- 300 g de bacalo en salazón

- 2 cebollas grandes

- 1 cucharada sopera de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación

Desmigar el bacalao eliminando las espinas y reduciendolo a hilillos. Dejar en un cacharro con bastante agua tibia mientras se hace la cebolla.

 

Pochar las cebollas -eladas y cortadas en juliana fina- a fuego len to en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra removiendo de vez en cuando hasta que esté muy tierna y tome un color marrón oscuro (unos 40 minutos).

 

Escurrir el bacalao e incorporarlo al sofrito. Añadir el perejil picado, saltear 2 minutos y dejar entibiar.

 

Batir dos huevos, añadir la cuarta parte del sofrito de cebolla y bacalao y cuajar en una sarten antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dando a la tortilla forma alargada. Repetir con el resto de huevos y sofrito y hacer tres tortillas mas.

 

 

NOTAS

 

Pochar. Rehogar muy lentamente para que los productos sometidos a tal proceso vayan haciéndose en su propio jugo y ablandándose sin llegar a quemarse.

 

Juliana. Forma de cortar verduras en bastoncillos estrechos y alargados. Puede ser gruesa, mediana o fina, en función del corte.

---

 

 Envia tu receta desde aquí