[2º plato] - Salmón con garbanzos azafranados

Ingredientes para 4 personas

- 800 g de salmón

- 200 g de garbanzos

- 1/2 cabeza de salmón

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 clavo de especia

- Azafrán

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

 

Preparación

Disponer los garbanzos -en remojo desde la víspera- en una cazuela ancha con agua caliente y sal. Incorporar el clavo, la cebolla -pelada y entera- y la cabeza de salmón. Condimentar con unas hebras de azafrán, llevar a ebullición, espumar, tapar y cocer a fuego lento hasta que el garbanzo esté tierno.

 

Retirar la cabeza del salmón y reservar la cebolla entera. Escurrir los garbanzos y cocer el caldo hasta reducirlo a la mitad del volumen inicial.

 

Dorar el diente de ajo -picado fino- en una cazuela ancha y baja con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla -escurrida y picada fina-, rehogar y agregar un cucharón del caldo de la cocción.

 

Incorporar los lomos del salmón -limpios de piel y espinas y sazonados-, tapar y cocer 7 u 8 minutos a fuego suave.

 

Servir el salmón, con un poco del jugo de la cocción, sobre un cucharón de garbanzos.

 

 

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