[2º plato] - Codillo asado con puré de manzana

Ingredientes para 4 personas

- 2 codillos desalados de 700 g

- 4 manzanas reineta

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 25 cl de vino blanco

- 3 ramas de perejil

- Pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

- 75 g de azucar

- Sal

 

 

Preparación

Cocer los codillos -en remojo desde la vispera- a fuego lento en una cazuela con abundante agua, perejil, unos gramos de pimienta negra y sal durante 1 hora y 30 minutos. Escurrir y reservar.

 

Dorar la cebolla -cortada en juliana-, el puerro -limpio y cortado en aros- y los dientes de ajo -cortados en láminas- en la bandeja del horno con 4 ó 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando y trabajando la mezcla.

 

Incorporar los codillos, rociar con el vino blanco y glasear en el horno -precalentado a 200 grados- durante 45 minutos.

 

Disolver el azucar en una cazuela puesta a fuego medio, esperar a que empiece a tomar color y añadir las manzanas -peladas,sin corazón y cortadas en trozos-. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Triturar, dar un toque de pimienta negra y servir junto a los codillos.

 

 

 

 

NOTAS:

La cocina del codillo gira en torno a piezas ligeramente curadas en salmuera que es preciso desalar previamente -se mantienen en remojo al menos durante una noche, cambiando dos o tres veces el agua-.

 

Glasear Dar brillo a la superficie de un producto.

 

Juliana Forma de cortar verduras en bastoncillos estrechos y alargados. Puede ser gruesa, mediana o fina en función del grosor del corte

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