[2º plato] - Calamares en su tinta

Ingredientes para 4 personas
- 600 g de calamares con sus bolsas de tinta
- 1 tomate mediano
- 2 cebollas medianas
- 1 vasito de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal

Elaboración
El primer paso consiste en limpiar los calamares, retirándoles la cabeza, las tripas, los tentáculo, las bolsitas de tinta y las barbas. Las bolsitas de tinta se reservan en un tazón aparte. Despues, se lavan bien los calamares bajo el chorro del grifo y se procede a cortarlos en rodajas. Luego, se pone una cazuela de barro al fuego con aceite y se sofrien las cebollas y el diente de ajo picados. Al cabo de 5 minutos, se añaden los calamares y se espolvore paor encima un poco de harina. Se deja cocer durante 15 minutos. A continuación, se machaca la tinta de los calamares con el perejil y se agrega a la cazuela. Se deja rehogar unos minutos y, acto seguido, se añade el tomate troceado y el vino tinto. Se mantiene la cocción durante 10 minutos mas. Si la salsa quedara clara puede espesarse con un poco de pan rallado. Se prueba y se rectifica la sal en el último momento.


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