[2º plato] - Besugo en papillote

Ingredientes para 4 personas

- 1 besugo de 2 kg

- 100 g de chapiñon fresco

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

 

Preparación

(Al horno tradicional)

Saltear la cebolla - limpia y cortada en juliana fina- y el diente de ajo -picado fino- a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla se transparente. Añadir los champiñones -cuidadosamente lavados y cortados en láminas verticales-, sazonar y rehogar 5 minutos mas.

 

Quitar las escamas del besugo, eviscerar y retirar la cabeza. Dar un corte a lo largo del vientre y separar los dos lomos de la espina centra. Cortar cada lomo en dos, sazonar y reservar.

 

Cortar cuatro hojas de papel de aluminio de buen tamaño. Distribuir en ellas el sofrito de cebolla y champiñones, colocar encima los trozos de besugho y cerrar los paquetes sin apretar para que haya una cierta holgura en el interior.

 

Introducir en el horno -precalentado a 200 grados- durante unos 20 minutos. (Los paquetes deben hincharse por efecto del vapor que se forma en el interior). Retirar del horno, abrir los paquetes y emplatar.

 

(Versión experimental acondiciona a microondas)

Sustituir el papillote -(las hojas de papel de aluminio)- por una fuente de Pyrex para microondas, disponiendolo todo igual y cerrandola con fil Albal especial para microondas, al que con un tenedor se le habran aplicado tres agujeritos. Para un besugo de ración mantenerlo en el microondas entre  unos 7 a 10 minutos, dependiendo de la potencia del mismo. (la experiencia dará el tiempo justo).

 

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