[1er. plato] - Ensalada marinera de judiones

Ingredientes para 4 personas

- 400 g de judiones cocidos

- 500 g de mejillones

- 250 g de almejas pequeñas

- 200 g de gamba blanca

- 10 cl de vino blanco

- 2 cucharadas soperas de perejil

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

Preparación

Poner los mejillones al fuego en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición hasta que se abran. Retirar del fuego, sacar los mejillones de las conchas, quitar las barbas y colar el caldo.

 

Incorporar al caldo las cabezas y los caparzaones de las gambas y cocer a fuego vivo aplastando con un cucharón hasta reducir el jugo a la cuarta parte del volumen inicial. Colar y mantener al fuego hasta que solo queden tres cucharadas de caldo.

 

Poner los judiones en una ensaladera, mezclarlos con las almejas -recien abiertas en una sartén y sin concha- y las colas de las gambas -pasadas por una sartén a fuego muy vivo durante apenas 1 minuto o 1 minuto y 30 segundos.

 

Ligar una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de la cocción de los mejillones y las cabezas de las gambas, el perejil -picado- y sal. Aliñar la ensalada y servir.

 

 

 

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