[1er. plato] - Cocido de vigilia

Ingredientes para 4 personas

- 400 g de garbanzos

- 200 g de espinacas

- 100 g de bacalao

- 1 huevo cocido

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 rebanadas finas de pan

- 1 rama de perejil

- 1/2 cucharada de las de cafe de cominos

- Aceite de oliva

- Sal

 

Preparación

Saltear el bacalao -desmigado y puesto en remojo desde la noche anterior- en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir 1 l de agua caliente, incorporar los garbanzos -puestos en remojo desde la vispera, escurridos, lavados y vueltos a escurrir- y añadir el agua necesaria para cubrir hastas un dedo por encima del nivel de la legumbre. Llevar a ebullición a fuego medio, espumar el guiso, tapar y mantener la cocción a fuego lento.

 

Lavar las espinacas, picarlas muy finas y añadir a la cazuela cuando haya empezado el hervor. Prolongar la cocción al menos durante 1 hora y 30 minutos.

 

Rehogar la cebolla y los dientes de ajo -pelados y picados finísimos- hasta que empiecen a dorarse en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir las rebanadas de pan, los cominos y el perejil, y sofreir hasta que el pan tome color.

 

Trabajar el sofrito en un mortero con medio vaso del caldo de potaje y la yema del huevo cocido hasta obtener una pasta fina y suave. Añadir al guiso cuando los garbanzos estén tiernos y cocer otros 15 minutos moviendo la cazuela para ligar el caldo.

 

Se prueba y si hace falta se añade sal. Espolvorear con la clara del huevo cocido picada muy fina y servir.

 

 

 

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