[1er. plato] - Cargols a la llauna

Ingredientes para 4 personas

250 caracoles de viña.

1/4 Kgr. de butifarra cruda de carne.

1/4 Kgr. de butifarra negra.

1/4 Kgr. de panceta o tocino veteado.

perejil.

1 cebolla.

aceite de oliva.

sal y pimienta.

1 hoja de laurel.

1 cabeza de ajos.

1/4 Kgr. de tomate frito.

hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, laurel,

 

Preparación

Paso 1: Para limpiar los caracoles: se tienen que dejar ayunar 3 días. Luego se lavan con vinagre y sal, para que saquen toda la espuma, se lavan con agua del grifo. A continuación se ponen en una olla y agua fria con sal, hierbas aromaticas secas y se dejan hervir durante 30 minutos. Se escurren bien.

Paso 2: Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.

Paso 3: Se colocan los caracoles en la lata o llauna.

Paso 4: Picada de carne para la salsa: se trituran la panceta, las butifarras,el tomate, el perejil, la cebolla y los ajo.

Paso 5: Se echa la picada por encima de los caracoles y se ponen al horno para gratinar. Una

 

En algunos restaurantes Masías, los sirven en la misma llauna.

Hoy en día venden los caracoles ya lavados al vacío, ya preparados para cocinar.

 

 

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