[1er. plato] - Alcachofas en tempura con romesco

Ingredientes para 4 personas

- 8 alcachofas y 1 cebolla

- 100 g de harina de tempura

- 1 l de agua con gas y 1 l de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra y sal

 

Ingredientes para la salsa romesco

- 3 tomates maduros, 1/2 cebolla pequeñña, 1 cabeza de ajos y 30 g de avellanas tostadas y peladas

- 10 cl de vino blanco

- 1 cucharada sopea de perejil, otra de vinagre de jerez y 1 de postre de pulpa de ñora

- 15 cl de aceite de oliva virgen extra

- sal

 

Preparación

Para preparar la salsa romesco, asar los tomates -tienen que estar bien maduros- y los ajos en el horno -precalentado a 180 grados- durante 1 hora, pelar los tomates y dejar escurrir toda la noche sobre una rejilla. Pasar los ajos -pelados- y los tomates al vaso de una trituradora junto al resto de los ingredientes de la salsa romesco, salvo el aceite. Activar al máximo hasta obtener una pasta lo mas fina posible y añadir el aceite, para emulsionar como si fuera una mahonesa. Reservar.

 

Llevar a ebullición 1 l de vino blanco con una cebolla -limpia y cortada en rodajas gruesas- y mantener a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad del volumen inicial.

 

Añadir sal y 2 l de agua, esperar a que rompa el hervor y echar las alcachofas -limpias, sin las hojas exteriores y habiendo cortado unos 2 cm. de la punta- hasta que vuelva a romper el hervor. Retirar del fuego y escurrir las alcachofas.

 

Preparar la harina de la tempura utilizando agua con gas helada en lugar de agua normal, bañar las alcachofas en la masa y freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén bien doradas. Escurrirlas y servir junto a la salsa romesco.

 

 

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