[1er. plato] - Alcachofas en salsa con sus tallos

Ingredientes para 4 personas

- 12 alcachofas

- 12 ajos tiernos

- 1 limón

- 1 cucharada sopera de harina

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- Sal

 

 

Preparación

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras, cortar la punta -alrededor de 2 cm-, separar el tallo y dejarlas en un cuenco con agua y el zumo de un limón. Pelar los tallos hasta dejar solo la parte carnosa del interior.

 

Llevar a ebullición una cazuela con abundante agua con sal. Incorporar las alcachofas y los tallos -echar un puñado y esperar a recuperar el hervor antes de añadir el siguiente-, tapar y dejar cocer hasta que la alcachofa esté tierna - entre 10 y 20 minutos, según el tipo de alcachofa-. Reservar en el mismo caldo.

 

Saltear los ajos tiernos -limpios y cortados por la mitad a lo largo y a lo ancho- en una cazuela ancha y baja con el aceite de oliva hasta que se doren. Agregar la harina y remover hasta que empiece a tostarse.

 

Añadir un poco de caldo de la cocción de las alcachofas y remover con una espatula para que vaya ligando. Repetir la operación hasta obtener uno o dos dedos de salsa.

 

Incorporar las alcachofas -cortadas por la mitad- y los tallos, ajustar el punto de sal y dejar cocer  5 minutos a fuego lento.

 

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