[recetas -2º plato] - Pollo en pepitoria

Ingredientes (para 4 personas):
1 pollo a cuartos
pimienta
sal
harina
Maicena
2 huevos
aceite
2 cebollas
3 dientes de ajo
almendras
nuez moscada
perejil
1 l. caldo vegetal
1 vaso de jerez seco
Azafran
Laurel

Preparación:
Añadimos la pimienta a los cuartos de pollo ya lavados y secos. Se pasan por harina y se frien hasta que se doren. Este sofreido se puede hacer directamente en la olla rápida, poniendo dos cucharadas de aceite.

Una vez dorado el pollo, se reserva. Se añade al mismo aceite 2 cebollas picadas y 3 dientes de ajo pelados y se frie un poco. Se añade una cucharada rasa de harina y se da vueltas inmediatamente para que no se pegue.
Sin dejar de remover se añade el vaso de jerez seco, unos pelillos de azafran, un poco de nuez moscada, las almendras y la hoja de laurel.
Se incorporan los trozos de pollo y se añade el caldo suficiente. Mientras, en olla aparte coceremos los huevos hasta quedar duros.
Añadimos la sal y cerramos la olla rápida, cociendolo durante 15 minutos en posición 2.

Cuando retiremos la olla, si la salsa ha quedado demasiado liquida, sacamos el pollo e intentamos reducir la salsa a fuego lento o añadimos un poco de Maicena para espesarla. Se añaden las dos yemas troceadas.

si queremos una salsa sin grumos, lo pasamos todo por la batidora. Mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos reposar.





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