[Plato único] - Escudella i carn d'olla

Tiempo de preparación: 3 horas y media
Para 6 personas

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• pollo
• los menudillos del pollo
• 200 g. de oreja, morro y 1/2 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón seco
• 100 g. de panceta salada
• 1 hueso del espinazo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g. de butifarra blanca
• 150 g. de butifarra negra
• 250 g. de cigrons remullats
• 250 g. de patatas
• 1 col verde de olla
• 1 nabo, 1 zanahoria, 1 xirivia
• 1 puerro, apio
• Pilota:
  • 150 g. de carne de cerdo picada
  • 150 g. de carne de ternera picada
  • 100 g. de panceta salada picada
  • 1 huevo; unes migas de pan remojadas en leche
  • 1 ajo, perejil, sal, canela en polvo
  • 1 cucharada de harina
• Per a l'escudella:
  • 300 g. de conchas gordas

1. Limpiar, rostiu, limpiar el pie de cerdo, la oreja  y el morro, la gallina y el pollo.
2. Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadirle todas las carnes y los huesos hasta que hierva. Tan proto empiece a hervir, escumar bien y quitar todas las impurezas que suban a la superficie. Echar entonces los garbanzos(previamente remojados en agua tibia durante 12 horas) y dejar hervir un rato.
3. Añadir la zanahoria, el nabo, la chirivia, el apio y el puerro, vovler a escumar. Dejar que hierva  1 hora y 30 minutos, aproximadamente; entonces las carnes estarán ya tiernas. Alñadirle la col, las patatas cortadas a trozos y la pelota (que ja habremos preparado), añadirle tambien las butifarras. Dejar hervir 30 minutos mas, rectificar de sal.
4. Cuando todo 4sté bien cocido, colar el caldo
5. Preparar la escudella con el caldo colado y las caracolas que tiraremos cuando el caldo esté hirviedo. Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
6. La escudella se sirve bien caliente y despues, en una bandeja bien puestas las verduras y otra bandeja con las carnes, cortadas a trozos, habienbdo retirados los huespos. Se sirve todo bien caliente.
7. Preparacion de la pelota:
8. Mezclar la carde de ternera, la de cerdo y la panceta, todo picado, el perejil y los ajos picado, añadirle el huevo, las migas de pan previamente remojadas en leche; añadirle sal, pimienta y un poco de canela en polvo; trabajarlo  bien primero con un tenedor y continuar despues con las manos hasta que todo haya cuajado, formar entonces la pelota, asegurando que tenga una forma ovalada, harinar y añadir al caldo.

Añade tus recetas desde aqui

  Solo trueques - intercambios entre particulares

 Resuelve todas tus dudas sobre ofimática