[2º plato] - Pies de cerdo a la catalana

• Para 4 personas:
• 4 Pies de Cerdo.
• 2 Cebollas grandes.
• 4 zanahorias.
• 75 grs.manteca de cerdo.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel.
• perejil.
• aceite y sal.
• tomillo.
• 1 vaso de vino rancio.

Para la picada:

• 3 dientes de ajo.
• 10 almendras o (5 almendras y 5 avellanas) tostadas.
• perejil.
• 20 piñones.
• sal.
• 1/2 vasito de caldo o agua.
• 1 rebanada de pan frito.

Paso 1: Se coge la zanahoria y se corta a trozos grandes, así como 1 cebolla, y se pone en una cazuela a hervir, con sal.

Paso 2: Se limpian los pies (se queman los pelillos con una llama y se lavan otra vez) y se ponen a hervir en la cazuela, junto con la verdura, durante 2 h. a fuego lento.

Paso 3: Al terminar la cocción, se sacan los pies (si hay algún hueso grande que se ha soltado solo se tira) y se reservan.

Paso 4: El Caldo de hervir los pien también se reserva.

Paso 5: El resto de las zanahorias y la otra cebolla, se cortan finas y en una sartén con la manteca de cerdo se rehogan. Cuando empiecen a dorarse, se le añaden los ajos cortados a láminas, se le da unas vueltas, sin que se quemen los ajos.

Paso 6: Se pasa este sofríto por el chino.

Paso 7: En una cazuela se colocan los pies de cerdo, este sofrito, el vino y dos o tres cucharones del caldo de hervir los pies por encima. Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Cuando esté a media cocción se le echa la picada diluída con un poco del caldo de los pies.

Paso 9: Se dejan cocer a fuego lento hasta que los pies estén blanditos.

 

La gente que tiene costumbre de hacerlos, los suele comprar en una casquería de confianza donde ya saben, que están bien limpios. Sino, en los supermercados los hay al vacío.

 

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