Lista decalorías

Calorías por 100 gr. de verduras:
- Acelga         17
- Ajo              41
- Alcachofa     22
- Apio            20
- Berenjena    15
- Berza           24
- Brecol          22
- Calabaza      18
- Calabacin     11
- Cardo          10
- Cebolla        26
- Champiñon   22
- Coliflor         25
- Endibia         10
- Endibia roja  13
- Esparrago     35
- Espinaca       31
- Flor de calabaza  12
- Hinojo            9
- Hoja de nabo 22
- Lechuga       19
- Patata           85
- Pepino          14
- Perejil           20
- Pimiento        22
- Puerro          29
- Rabano        11
- Remolacha   10
- Tomate         17
- Zanahoria      33

Calorías por 100 gr. de legumbres:
- Garbanzos     334
- Lentejas         325
- Judias            106
- Habas             37
- Guisantes        76


Calorías por 100 gr. de :
- Aceite de oliva     884
- Pan                      267
- Pasta                   356
- Maiz                    356
- Arroz blanco        362



Calorías por 100 gr. de pescado:
- Almeja                  72
- Anguila                237
- Boquerón              96
- Caballa                168
- Calamar                 68
- Carpa                  140
- Denton                 101
- Gamba                   71
- Langosta                86
- Lenguado               86
- Lubina                    82
- Mejillón                 84
- Merluza                 71
- Palometa               80
- Pulpo                    57
- Raya                     68
- Rodaballo             81
- Salmonete           123
- Sardina               129
- Sepia                    72

[2º plato] - Cordero a la cazuela, cebolla confitada y ensalada de escarola y granada

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ cordero en trozos.
400 gramos de cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 vasito de vinagre de vino.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Ponemos al fuego una cazuela que sirva para el horno (generalmente se utiliza cazuela de barro para asados) con el aceite, y cuando esté caliente salteamos en ella las cebollas cortada en rodajas gruesas y los ajos picados muy finos.

Cuando las hortalizas estén sofritas, añadimos el cordero troceado y volteamos hasta que se doren, durante unos minutos. A continuación añadimos el laurel, la sal y el vino.

Removemos el conjunto, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hasta que la salsa se reduzca un poco.

Encendemos el horno y cuando esté a 180 º C, introducimos la cazuela y asamos durante 50 minutos.

Durante este tiempo, con una cuchara, rociamos el cordero con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.

Sacamos del horno el cordero una vez asado y volvemos a introducir la cazuela con los jugos al horno, dejando reducir un poco la salsa hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.

Rociamos el cordero y la cebolla con la salsa y volvemos a introducir en el horno unos 10 minutos más.

Acompañamos con la cebolla glaseada, cocinada en el horno con el jugo del cordero y junto con una refrescante ensalada de escarola con granos de granada.

[2º plato] - Rape al cava con uvas y calabaza glaseada

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 rape de 1 kilo
1 cebolleta fresca.
12 uvas sin pepitas y peladas.
12 bolas de calabaza.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 decilitros de cava.
2 decilitros de fumet de pescado.
1 decilitro de nata.
Sal.
Pimienta blanca y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:
Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet. En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.

Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja.

Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.

Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.

Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.

En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas), ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.

Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.

Canapé de salmón con queso de cabra sobre pan de centeno

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 rebanadas de pan de centeno.
50 gramos de salmón ahumado.
100 gramos de queso de cabra fresco.
4 tomates cherry.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Cebollino.
Unos granos de maíz.

 

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos ligeramente el pan de centeno y una vez fuera del horno impregnamos levemente con aceite de oliva virgen.
Untamos las rebanadas de pan con la crema anterior.
Colocamos sobre cada rebanada un poco de queso de cabra junto con una loncha de salmón.
Decoramos con cebollino, maíz y tomate cherry cortado en gajitos.

[Cocina Microondas] - Patatas al microondas con jamón y queso

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 patatas medianas.
100 g de jamón york.
100 g de queso para fundir.
1 tomate fresco.

 

CÓMO SE ELABORA:
Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media.
Una vez cocidas las partimos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara.
Picamos los tomates en daditos y el jamón york en tiritas.
Hacemos una mezcla con el queso para fundir, el jamón y los tomates picados muy finos y rellenamos cada mitad de patata con esta mezcla.
Introducimos en el microondas a potencia alta durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita.
Para acompañar la comida podemos servir las patatas acompañadas de zanahorias cortadas en tiras o de palitos de pepino.

[Cocina Microondas] - Arroz oriental al microondas

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de arroz de grano largo.
1 litro de agua o de caldo de ave.
1 pechuga de pollo.
4 vainas o judías verdes planas.
1 cebolleta fresca.
100 gramos de brotes de soja.
4 cucharadas de salsa de soja.
4 cucharadas de aceite de oliva.

 

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela apta para microondas picamos la cebolleta y las tiras de judía verde muy pequeñito, añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva e introducimos en el microondas durante 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
A continuación añadimos la pechuga de pollo troceada y cocinamos otros 5 minutos a potencia media tapado con una tapa apta para microondas.
Añadimos el arroz, los brotes de soja y cocinamos durante 3 minutos a potencia máxima.
Mojamos el arroz con la mitad de agua, caldo de ave o vegetal y la salsa de soja y cocinamos durante 5 minutos a potencia máxima sin taparlo.
Añadimos un poco más de caldo de ave según se vaya secando el arroz, tapamos la cazuela y cocinamos durante 15 minutos más a potencia media.
Dejamos reposar tapado durante 5 minutos y servimos caliente.

[Cocina Microondas] - Filetes de merluza con salsa de mejillones

INGREDIENTES (para 4 personas)
800 gramos de filetes de merluza.
1/2 kilo de mejillones.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1 cebolleta fresca.
Perejil.
Aceite, agua y sal.
Para decorar:
1 limón
 

CÓMO SE ELABORA:

Para la salsa de mejillones, limpiamos y picamos la cebolleta fresca, el puerro y la zanahoria pelada en juliana (tiras finas).
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos las verduras con una pizca de sal durante 30 minutos.
En otra cazuela abrimos los mejillones limpios junto con medio vaso de agua con la tapa puesta y con el fuego fuerte hasta que se abran.
Retiramos la carne de los mejillones y reservamos también el jugo de cocción pasado por el colador fino.
Añadimos la mayor parte de los mejillones a las verduras pochadas reservando algunos mejillones.
Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina.
Cortamos los filetes de merluza en tiras y enrollamos sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón y una vaina cocida y cerrando con un palillo.
Cocinamos a potencia media durante 2 minutos en el microondas con un poco de aceite de oliva y ligeramente puesto a punto de sal.
Extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados sobre ella.
Por último, decoramos con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento rojo.

[Cocina Microondas] - Lombarda con manzana y pasas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 lombarda pequeña.
3 manzanas.
½ vaso de vino blanco.
1 cucharada de azúcar.
150 gramos de pasas sin pepita.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
½ cucharadita de curry.
Sal.

 

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y cortamos en trozos regulares las manzanas.
Espolvoreamos las manzanas con azúcar, una pizca de sal y el vino blanco, y las introducimos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Una vez asadas las reservamos.
Cortamos en tiras finas la lombarda y la colocamos en el plato junto con la manzana asada y las pasas.
Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el curry.
Batimos fuerte esta mezcla hasta que la vinagreta quede ligada. Con esta salsa aliñamos la ensalada.

[Cocina Microondas] - Atún fresco marinado con espárragos trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de atún en rodajas gruesas.
1 pimiento verde.
1 cebolleta fresca.
1 tomate.
3 decilitros de aceite de oliva virgen.
1 decilitro de vinagre de sidra.
Sal.
8 espárragos trigueros.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en brounoisse (cuadraditos pequeños) el aceite y el vinagre. Reservamos.
Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un recipiente tapado en la nevera.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente.
Servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoración.
Estos tacos de bonito los colocamos sobre unos espárragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal.
Si no nos gusta que el atún esté un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atún durante 30 segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro.

[Cocina Microondas] - Berenjenas en vinagreta de mango

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Troceamos en cuadraditos pequeños (corte en brounoisse) el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado.
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorífico.
En el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango.

[Cocina Microondas] - Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 berenjenas.
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
Unas hojas de albahaca fresca.
50 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de salsa bechamel:
40 gramos de margarina.
40 gramos de harina.
½ litro de leche de soja.
Sal.
Nuez moscada al gusto.

 

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso grande. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.
Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.

Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.
Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel)
Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una base de tomate frito.

Elaboración de la salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.
Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.

[2ºr. plato] - Bogavane Wellington

Ingredientes:
- para 4 personas
2 Bogavantes grandes
200 gr. de gambas arroceras
2 botes de trufa negra
2 blancos de puerro
2 paquetes de masa de hojaldre
1 huevo
Aceite de oliva
200 ml. de nata liquida
10 gr. de maicena
sal
pimienta blanca

Preparación:
Cocemos los bogavantes en agua y sal durante 8 min., enfriamos con hielo y reservamos.
Pelamos, guardando cabezas, colas y patas para la presentación. Reservamos.
Pelamos las gambas y con las cascaras, incluyendo los caparaznes de los bogavantes, rehogamos en aceite de oliva. Añadimos la nata liquida hasta que reduzca. Colamos. Cortamos los puerros en juliana y rehogamos junto con las gambas peladas. Añadimos la nata y reducimos espesando con la maizena. Añadimos la trufa. Salpimentamos y reservamos. Cortamos dos hojas de hojaldre en forma de ovalo. Soobre una lámina colocamos la farsa, el bogavante laminado y cubrimos con la otra. Cubrimos el hojaldre con la ayuda de una brocha de huevo batido e introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.





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[ 1er. plato] - Crema de alcachofas

Ingredientes:
- para 4 personas
1 kg. de alcachofas
2 o 3 cebollas tiernas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:
Cortamos los corazones de las alcachofas y los echamos en agua caliente cn una rama de perejil y harina. Los cocemos en una cazuela con sal, junto a las cebollas tiernas y un corito de aceite.
Cuando estén tiernas, pasamos por la batidora y añadimos caldo de la cocción hasta quedar una crema ligera. Pasamos por el chino. Se puede acompañar de alcachofa frita partida muy fina con jamón ibérico en tiras finas o con berberechos al vapor sacados de sus conchas.


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[ 1er. plato] - Ensalada de langostinos y judias verdes con huevas de salmón

Ingredientes:
300 gr. de judias verdes frescas
16 langostinos
1 tarro de cristal pequeño de huevas de salmón
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal
pimienta molida

Preparación:
Cocemos los langostinos en agua con sal durante 3 min. Los pelamos y partimos lo ngitudinalmente. Reservamos. Partimos las judias en juliana, cocemos, escurrimos y reservamos. Preparamos el aliñocon 3 partes de aceite y 1 de vinagre. Disponemos en el plato o fuente las judias verdes y agregamos por encima los langostinos. Regamos con el aliño y adornamos con las huevas de salmón


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[1er. plato] - Acelgas con pavo

 

Ingredientes

1 kg de acelgas, 4 filetes de pavo de 100 g, 400 g de zanahorias, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de margarina light, 2 cucharaditas de curry en polvo, zumo de limón y sal.

 

Preparación

1. Lavar las acelgas, escurrirlas y cortarlas a trozos medianos. Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en rodajas anchas.
2. Sofreír las acelgas y las zanahorias con la margarina. Añadir los ajos prensados y el curry. Dejarlo rehogar tapado durante 15 minutos.
3. Freír los filetes en una sartén antiadherente y mezclarlos con las verduras.
4. Condimentarlo todo con el zumo de limón, pimienta y sal
 

[1er. plato] - Alcachofas al limón

 

Ingredientes

12 alcachofas medianas bien prietas, 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, sal y 4 rebanadas de pan casero tostado

 

Preparación

1. Pelar las alcachofas, desechando las hojas duras. Cortarlas por la mitad, lavarlas bajo el chorro de agua fría y regarlas inmediatamente por el zumo de limón.
2. Calentar 3 vasos de agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agregar las alcachofas y dejarlas cocer, tapadas unos 20 minutos o unos 5 minutos en la olla rápida.
3. En una sartén, calentar el aceite y rehogar en él la cebolla y el diente de ajo finamente picados. Cuando estén dorados, agregar el pan rallado y añadirlo todo a la cocción de las alcachofas. Dejarlo cocer de 3 a 5 minutos más.
4. Servirlas en platos individuales, acompañadas con el pan casero tostado.

 

 

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