[1er. plato] - Patatas con almejas

Ingredientes

4 patatas grandes, 1/2 kg de almejas, 1 caja de guisantes congelados, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta
 

Preparación

1. Poner las almejas en remojo en agua fría durante 30 minutos. Mientras, pelar las patatas y cortarlas a dados.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela con el aceite durante 3 o 4 minutos.
3. Agregar las patatas y los guisantes.
4. Remover, salpimentar, mojar con el vino, dejar que se evapore unos instantes y añadir un vaso de agua.
5. Cocer a fuego suave 15 minutos y, pasado ese tiempo, incorporar las almejas.
6. Tapar y cocer hasta que se abran.
7. Rectificar de sal y servir enseguida.

 

 

Envía tus recetas desde aqui

 

 Solo trueques te permite intercambiar cosas
 

 

Cocinar con microondas

Una manera saludable de cocinar
Sirve para algo más que calentar o descongelar alimentos
 

El estilo de vida de miles de personas ha cambiado radicalmente desde que se introdujo en nuestras cocinas el horno microondas, hasta el extremo de que a muchos se nos antoja ya impensable no disponer de este aparato en casa. Las bondades del microondas se basan, fundamentalmente, en su rapidez para calentar alimentos y en la comodidad y sencillez de su uso, lo que ha permitido a este electrodoméstico adaptarse perfectamente al actual modo de vida, poco dado a alardes culinarios y más orientado a recalentar y descongelar alimentos ya preparados.

Pero el horno microondas ofrece muchas más posibilidades que el calentamiento de los alimentos, y se puede utilizar incluso para elaborar sofritos y salsas.

Funcionamiento de las microondas

El horno microondas funciona de forma totalmente distinta al resto de hornos convencionales. Posee una fuente emisora de ondas electromagnéticas, las microondas, que provocan una fricción entre las moléculas de agua del interior del alimento, lo que produce calor que se transmite al resto de moléculas por contacto. Así se calienta el alimento. Las microondas penetran 1 ó 2 centímetros de profundidad y posteriormente el calor se difunde. La velocidad de calentamiento es cuatro veces superior a la de los hornos convencionales.

Los utensilios adecuados

Para que los alimentos se calienten, las microondas deben atravesar el propio alimento y los recipientes que los contienen. Son adecuadas las vasijas de vidrio, porcelana, loza, cerámica y las de plástico que indican explícitamente su compatibilidad con las microondas. Se ha demostrado que algunos plásticos, al calentarse, pueden desprender parte de sus componentes y pueden resultar tóxicos, por lo que se deben utilizar sólo recipientes que hayan sido fabricados especialmente para ser usados en los hornos microondas (llevan una etiqueta o símbolo que lo indica). Sirven como materiales auxiliares, el papel absorbente, el film transparente, las bolsas de cocción para horno, el papel de estraza y los moldes de papel. Nunca se deben utilizar metales, incluido el papel de aluminio o cubertería, ya que reflejan las microondas contra las paredes del horno y éste puede averiarse. Ocurre lo mismo con las vajillas de cerámica con dibujos o adornos con algún elemento metálico. El papel o el cartón pueden quemarse.

Posibilidades del horno microondas

Rapidez en la preparación de las recetas
Los alimentos deshidratados o con poco contenido en agua se calientan antes que los más líquidos, y pueden calentarse excesivamente o quemarse si son cocinados a potencias muy altas. El microondas permite que los alimentos se descongelen en pocos minutos a la vez que las radiaciones destruyen los gérmenes. Calienta directamente el alimento en su propio recipiente o lo cocina a una velocidad increíble. Con el fin de que la comida no se enfríe tan rápido, observación común entre muchos usuarios, los técnicos aseguran que se debe revolver la comida una o dos veces durante la cocción o el recalentado, y dejarla reposar unos 20 segundos una vez que se haya apagado el horno para que la temperatura se equilibre. El horno microondas hace posible la preparación de incontables platos, de forma perfecta y en tiempos muy breves. Es el caso de sofritos, jugos, salsas, primeros platos, sopas…

Comodidad
Se puede cocinar en el mismo recipiente que se usará después para comer. Además, limpiar el microondas sólo requiere pasar a las paredes un paño húmedo con bicarbonato y limón.

Sabores más naturales
Al cocerse los alimentos en su propio jugo conservan las sales minerales y se aprecia mejor el sabor real del alimento.

Influencia sobre el valor nutritivo

En lo que se refiere al valor nutritivo de los alimentos, hasta la fecha no se ha comprobado que las microondas provoquen mayores pérdidas nutritivas que otros métodos de cocción tradicional. Incluso en el caso de los productos congelados, al ser la cocción más rápida, se reduce la pérdida vitamínica. Además, los alimentos se cuecen en su propio jugo, de modo que se reduce la pérdida de nutrientes que se produce cuando se cocinan en medios líquidos.

No obstante, debe manejarse con cuidado a la hora de cocinar distintos alimentos. El tiempo de cocción en el microondas se calcula con relación al volumen de comida. Si se supera el tiempo, los alimentos pierden vitaminas y se desnaturalizan algunos de sus componentes como las proteínas. Se ha comprobado en muchos estudios que los alimentos cocinados con microondas tienen un aroma más débil y menos agradable. Y los alimentos no quedan ni tostados ni crujientes a menos que el aparato incorpore un tostador convencional.

En relación con la salud

El riesgo principal de los microondas no deviene de la naturaleza de las ondas electromagnéticas, sino de su superior eficacia y potencia para calentar los alimentos, lo que puede provocar sobre calentamientos en los platos y quemaduras diversas. Para disipar todo resquemor, la Organización Mundial de la Salud ( O.M.S.), aseguró ya en 1992 que no existe ninguna prueba científica de que la salud de los consumidores de alimentos preparados en los hornos microondas corra algún riesgo, siempre que se sigan las instrucciones del fabricante.

Trucos para cocinar distintos alimentos

Ordene la comida de manera uniforme en el recipiente, cúbralo con un film o una tapa, sin que éstos toquen la comida. Si calienta más de un plato a la vez, procure que las raciones sean similares para que estén a punto al mismo tiempo. Si es necesario, remueva la comida dentro del recipiente varias veces durante la cocción o el calentamiento. Para cocer la mayoría de los alimentos apenas se necesita agua porque aprovechan el contenido acuoso del propio alimento. Los moldes se rellenan hasta la mitad, porque este tipo de cocción tiende a expandir más los batidos que el horno convencional. Tenga precaución cuando caliente los biberones o las comidas de los bebés. Sofritos y salsas Los sofritos exigen poco condimento, ya que éste no es absorbido a causa de la rapidez de la cocción, de forma que resultan sabrosos, ligeros y muy digestivos. Las salsas se cocerán preferiblemente en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporación, con la ventaja de que no se pegan en el recipiente. Primeros platos: pasta, arroz, sopas y verduras La cocción de la pasta y del arroz en el microondas se hace prácticamente de la misma manera que en la cocción tradicional: triple volumen de agua que de alimento. La sopa es preferible cocerla destapada, directamente en el recipiente de servicio o en tazones individuales. Se tapan exclusivamente las más caldosas para evitar salpicaduras. Los líquidos están muy calientes aun cuando el recipiente en el que se calientan está frío. Los líquidos calentados pueden no generar vapor, incluso cuando han superado el punto de ebullición, y esto es lo que provoca más de una quemadura. Las verduras se colocan en un recipiente mojadas con el agua del lavado, se cubren y a la mitad de la cocción se revuelven. Se pueden cocinar enteras y con cáscara (calabacín, patata, berenjena, tomate…), previamente pinchadas con un tenedor o con pequeños cortes para evitar que el aumento de la presión las haga explotar. Segundos platos: carnes, pescados… Los trozos grandes de carne se deshuesan y se cocinan al 50% de potencia durante más tiempo, de forma que el calor llega al interior sin sobrecalentar la superficie. Los huevos no deben cocinarse nunca con cáscara, ya que explotan. Los pescados admiten muy bien el microondas: solos con unas gotas de agua, sal, aceite y limón, o combinados con verduras cortadas en trozos pequeños para que la cocción sea homogénea.

Cocina para inexpertos - Comenzar con buen pie en la cocina -

Adentrarse en el mundo de la cocina puede representar todo un desafío para quien nunca se ha preocupado de hacer la compra, planificar menús o cocinar de manera regular. Pasta, salchichas, precocinados y los socorridos huevos fritos con patatas acaban aburriendo, además de que su consumo habitual no es precisamente el paradigma de una dieta sana y equilibrada. En el fondo, las claves para alimentarse bien y comer a gusto son tres: una, contar con unas nociones mínimas de nutrición y conocer algunas recetas, siquiera las más sencillas; la segunda, planificar la compra según nuestras necesidades y posibilidades y, la tercera, organizar bien nevera, congelador y despensa para no tirar de congelados o precocinados cuando llegamos a casa tarde o sin ganas de cocinar.

Consumo idóneo de los alimentos

A diario:
Lácteos, aceite, verduras, frutas, pan y otros cereales, patatas y agua.

Consumo semanal
Pescados (3-4 raciones por semana), carnes poco grasientas (3-4 raciones por semana) y huevos (3-4 raciones por semana), legumbres (2-4 raciones por semana), cereales como arroz y pasta (2-4 raciones por semana) y frutos secos (3-7 raciones por semana).

Consumo ocasional
Grasas (salvo aceites de oliva y semillas; girasol, maíz, soja, etc.), dulces, bollería, caramelos, pasteles, refrescos, helados... Carnes grasas y embutidos.

Cantidades
Las raciones -cantidad de consumo por persona que se considera adecuada-, cambian en función de la edad, del sexo y del desgaste físico de cada persona. Las necesidades de una que trabaja sentada y sin realizar ejercicio son distintas a las de quien lo hace en la construcción, la industria del metal o en actividades que implican un mayor gasto de energía. Una persona sedentaria debería elegir alimentos poco grasos y poco azucarados (lácteos desnatados, carnes y derivados magros, etc.), y controlar el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, patatas, legumbres) y aceite. Si la persona tiene un trabajo en el que consume mucha energía, le conviene aumentar la cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono, como cereales (arroz, maíz…) y derivados (pan, pasta alimenticia, galletas, etc.), patatas y legumbres y aceite. Este plus se logra de forma saludable con un almuerzo o merienda más consistentes (bocadillo y fruta o lácteo) que el de la persona sedentaria (infusión y fruta, o sólo lácteo).

Conservación de los alimentos en casa

En el frigorífico

• 1 día: pescado fresco y carne picada.
• 2-3 días: carne cocida o cruda y pescado cocido.
• 3-4 días: leche previamente abierta, verduras cocidas y postres caseros.
• 4-5 días: verdura cruda y conservas abiertas.
• Hasta 5 días: platos preparados (guisos y estofados, potajes…)
• 2-3 semanas: huevos.

En el congelador
La temperatura ideal para conservar los alimentos congelados es de 18ºC bajo cero como mínimo.

• Carnes y aves: antes de congelarlas conviene sacar el producto del envase inicial, quitar parte de la grasa visible y los huesos.
• Pescado: podemos pedir en la pescadería que lo preparen para congelar. Si se hace en casa hay que quitarle las escamas, destriparlo, quitarle la cabeza, lavarlo y secarlo antes de congelar.
• Verduras: se cocinan previamente, o al menos se les da un escaldado o blanqueado. Es decir, se sumergen en agua hirviendo durante unos dos minutos. Una vez realizado el escaldado, se escurren y dejan enfriar antes de envasarlas para mejorar su conservación.
• Huevos: sólo se pueden congelar ya batidos. Si no se quiere batir hay que separar las yemas de las claras y guardarlas en tarritos de cristal.
• Platos preparados: se pueden congelar todo tipo de guisos. Lo más práctico es hacerlo en un envase apto para el microondas, lo que posibilita que la descongelación y el calentamiento posterior se realice en el propio envase.
• Patatas y pasta: aunque se podría hacer, no conviene someter a estos alimentos a congelación, las patatas se endurecen y la pasta se ablanda.

Consejos para la descongelación
Una vez realizada, los alimentos se deben cocinar y consumir lo antes posible. La descongelación se puede realizar en la parte menos fría del frigorífico o bien con ayuda del microondas (mejor para piezas pequeñas que grandes), pero nunca a temperatura ambiente dado el riesgo de intoxicaciones. Las hortalizas y verduras no necesitan de la descongelación, se cocinan directamente y así se evita que pierdan su calidad y se reduzca la pérdida de nutrientes.

Compra planificada

Atrás quedaron los tiempos en los que la compra era diaria, por eso organizar el viaje al supermercado, sea semanal, quincenal o mensual, se ha convertido en una tarea a la que merece dedicar esfuerzo previo.

Qué se debe comprar…

A diario
- Pan, si bien se puede recurrir al de molde de larga duración o a los biscotes.
También se puede congelar, de modo que basta con sacarlo del congelador por la noche y depositarlo en la nevera, para poder consumirlo al día siguiente.

Semanalmente
- Fruta y verdura, yogures, queso, carne y pescado frescos. En el caso de estos dos últimos, al estar presentes en casi todas las recetas lo más cómodo es comprar cantidades importantes de carne y pescado y congelarlas en paquetes pequeños (raciones para una o más personas).
El pescado se puede adquirir ya congelado. También algunos derivados cárnicos (jamón serrano y cocido en lonchas, etc.) se pueden congelar.

Mensualmente
- Pasta, arroz, legumbre, patatas y cebollas de guisar, ajos, aceite, harina, azúcar, leche de caja, conservas, congelados (carne, pescado, verduras, etc.). Casi todos ellos se pueden comprar casi sin límite de cantidad y almacenarlos, ya que tienen una vida útil muy larga.

[Primer plato] - Gazpacho de emmental con atún y ralladura de pan frito al ajillo

Ingredientes (para 4 personas):
50gr. almendra tierna
40gr. tomate seco
200gr. atún en sorra
40gr. pan de baguette
300gr. queso Emmental
20ml. aceite de oliva
10ml. vinagre de Jerez
1diente de ajo

Preparación:

Elaboración:

Cortamos en dados el atún en sorra.
Trituramos el tomate seco en la Thermomix y lo mezclamos con aceite de oliva virgen, punto de sal (textura puré).
Laminamos las almendras. Doramos los ajos en aceite de oliva, retiramos y en ese mismo aceite doramos el pan cortado en finas lascas, una vez frito trituramos hasta conseguir un fino polvo.
Para el gazpacho trituramos el queso en Thermomix, añadimos el ajo previamente escaldado, emulsionamos con aceite y vinagre de Jerez. Punto de sal. Pasar por un colador fino.

Montaje:

Colocamos los dados de atún en forma circular alrededor de la base de un plato hondo, alternamos con el polvo de pan colocando en la parte superior la almendra tierna, encima de los dados de atún un punto de emulsión de tomate seco y en la parte central del plato servimos el gazpacho de Emmental servido en un soporte, jarra.
 

[Tapas] - Ensalada de pasta fresca y tomate...sopa de Camembert

Ingredientes:
- 100 gr. pasta fresca (liquini)
- ¼ l. de tomate
- 300 gr. queso Camembert
- 100 ml. caldo de pollo
- 50 cl. nata líquida
- c.s. pimienta
- 50 gr. glucosa
- 10 gr. estabilizante

Preparación:

Elaboración:
1- Llevar a ebullición el tomate con el estabilizante. Poner a punto de sal y pimienta, añadir la glucosa y dejar reposar 24 h en el congelador.
2- Para obtener la sopa de queso fundimos el queso con la nata líquida y añadimos el caldo de pollo reducido. Trituramos con una gota de mantequilla, colamos y reservamos.
3- Cocemos la pasta fresca 2 minutos, escurrimos y pasamos a un plato.
4- Pasamos la base del helado por la sorbetera.

Montaje:
Con la ayuda de una cuchara obtenemos una quenelle de helado. Colocamos la sopa de queso, alrededor de la pasta y en el último minuto disponemos la quenelle de helado encima. Molemos un poco de pimienta negra y servimos.
 

[Tapas] - Tortilla de patata con cebolla y Brie

Ingredientes:
- 250 gr. queso Brie
- 50 gr. patata monalisa
- 2 huevos de codorniz
- pimienta negra
- 100 ml. nata líquida
- 100 ml. leche
- 300 gr. cebolla roja

Preparación:

Elaboración:
1- Para obtener la sopita de queso calentamos la nata y la leche con el queso hasta fundir, arreglamos de sal y pimienta, colamos y reservamos
2- Cortamos unas láminas de patata, con la ayuda de una mandolina, sobreponemos las unas con las otras, igualamos y colocamos entre dos papeles sulfurizados, añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal. Horneamos a 150ºc durante 8 minutos.
3- Pochamos los huevos de codorniz introduciéndolos en agua hirviendo que previamente habremos salado y movido con la ayuda de una varilla. Refrescamos en agua con hielo.
4- Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el fuego (a fuego lento) con un poco de aceite y sal durante tres horas. Una vez pochada, la pasamos por el pasapuré.


Montaje:
Con las láminas de patata preparamos un cilindro, que rellenaremos con los huevos de codorniz. Lo calentamos ligeramente en el horno o en la salamandra.
Al lado del cilindro ponemos un punto de mermelada de cebolla, justo antes de servir, añadimos la crema de queso y molemos un poco de pimienta negra recién molida.
 

Quiche de calabacín al queso de Cabrales

Quiche de calabacín al queso de Cabrales

Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de queso de Cabrales, 1 vaso (200 ml) de nata líquida, 3 huevos, 1 cebolla, Aceite, Sal y pimienta. Pasta: 150 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 1 huevo, Sal. Preparación: Mezclar la harina con la mantequilla ablandada y el huevo; sazonarlo con sal y amasarlo ligeramente hasta obtener una pasta ligada. Dejar reposar en lugar fresco durante 30 minutos. Cortar la cebolla y los calabacines en discos finos y rehogarlos en aceite a fuego muy suave; sazonarlos con sal. Batir los huevos; añadir la nata, el queso desmenuzado y las verduras rehogadas, muy escurridas. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Estirar la masa con el rodillo y forrar un molde de tarta untado con un poco de mantequilla. Verter la preparación anterior y cocerlo a horno medio, previamente precalentado durante 3/4-1 hora.

[2º plato] - Estofado de ternera con romero y verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)
750 gramos de carne de ternera para guisar.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
Una ramita de romero.
Una pizca de pimienta negra.
5 granos de clavo de guiso.
1 vaso de vino blanco seco.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 litro de agua.
Unas bolitas de zanahoria, patata y coles de Bruselas.
Sal.

 

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela doramos la cebolla en aceite de oliva, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta en grano y clavo.
Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Después agregamos la carne cortada en cubos grandes y la dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando.
Posteriormente agregamos el tomate natural troceado, dejamos cocer unos minutos y a continuación añadimos el vino blanco seco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Servimos el estofado de carne acompañado de unas zanahorias, coles de Bruselas y patatas cocidas en agua hirviendo y salteadas en una sartén a fuego fuerte.

 

[1er. plato] - Habas a la catalana

Selección de las mejores recetas sobre Habas a la Catalana encontradas en la red:

 

Receta obtenida en www.acocinar.com

 

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio".
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
1/2 copita de anís.
Aceite de oliva
Sal al gusto

 

Preparación:

Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.
Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.

------------------------------------------------------------------------------------------

 

Receta obtenida en www.accua.com/cocina

 

 Ingredientes para 6 personas:

2 kg de habas
200 g de tocino
200 g de butifarra
1/2 copa de jerez
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Perejil
Tomillo
Laurel
Hierbabuena
Menta
Aceite y sal

 

Preparación:

Freir la cebolla finamente picada y los ajos en una cazuela de barro con aceite. Rehogar bien y añadir un ramo compuesto por perejil, tomillo, laurel, hierbabuena y menta. Una vez dorada la cebolla, añadir el tocino partido y la butifarra. Rehogar varios minutos más y, por último, incorporar las habas peladas. Remueve bien y vierte el jerez y un vaso de agua por encima. Sazona con sal si es preciso y deja cocer las habas hasta que estén en su punto. Durante la cocción, también se puede echar lomo y manteca de cerdo, tomates, pimientos e incluso un poco de azúcar, pero nunca jamón. Servir en una fuente y adornar con hojas de lechuga o huevos cocidos.

Receta obtenida en   www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kilo de habas pequeñas.
300 gramos de panceta.
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino dulce.
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
Aceite de oliva
Sal al gusto.

 

Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echamos las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina y dos lonchas del tocino cortadas a taquitos pequeños. Removemos con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelamos una de las butifarras, la desmenuzamos y la echamos en la cazuela.
Removemos el refrito y añadimos la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente.
Añadimos el vaso de vino dulce, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salamos al gusto y removemos todo bien con la cuchara de palo.
Bajamos el fuego y dejamos cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas.
Sacamos la butifarra y cortamos en rodajas.
Cortamos el tocino en tiras y disponemos encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.

--------------------------------------------------------------------------

 

Receta obtenida en     www.pirineos.com/

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de habas tiernas desgranadas
• 1 cebolla
• 4 ajos tiernos
• 200 gr. de panceta de cerdo
• 200 gr. de butifarra negra
• 200 gr. de butifarra blanca (opcional)
• 1 rama de menta fresca
• 1 palo de canela
• aceite
• sal
• pimienta
• anís seco

Preparación:

• En una olla o cazuela alta de barro se sofríe la panceta cortada a trozos con un poco de aceite
• Se incorpora la cebolla picada y los ajos
• Se añaden las habas y las hierbas, se sazona, se tapa y se deja cocer a fuego lento.
• Pasados unos minutos se añaden los embutidos sin trocear.
• Se deja cocer poco a poco hasta que las habas esten tiernas.
• Se sacan las butifarras, se cortan a rodajas gruesas y se vuelven a poner en la olla
• Se apaga el fuego y se añade un chorrito de anís, se vuelve a tapar la olla un poco antes de servir.

 

 

[1er plato] - Niscalos (setas) al horno

Quitar los pies a los niscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.

Untar una fuente metalica grande con aceite.

Machacar en un mortero ajos, mezclarlo bien con mantequilla y añadirle perejil troceado.

Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.

Meterlos al horno en la posicion Grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regandolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.

Comer muy calientes.

 

 

Receta recogida de http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/setas.htm#Niscalos

[1er. plato] - Setas silvestres en revoltillo

Ingredientes

750 g de setas silvestres variadas,

4 dientes de ajo picados,

6 cucharadas de aceite de oliva,

8 huevos,

sal y

4 cogollos de Tudela.

 

Preparación

1.Cortar los rabitos a las setas y raspar con un cuchillo su superficie. Finalmente, pasarles un trapo para dejarlas totalmente limpias. Trocearlas con la mano.
2. Calentar el aceite en una sartén y agregar las setas y el ajo picado. Freírlas a fuego normal hasta que se doren.
3. A parte, batir en un cuenco los huevos y sazonarlos al gusto. Agregarlos a las setas y darles vueltas con una cuchara de madera hasta que cuajen pero queden jugosos.
4. Servir el revoltillo al instante, acompañando cada plato con un cogollo de Tudela partido por la mitad.

 

[2º plato] - Rollitos de pollo con queso azul

Ingredientes

3 pechugas de pollo, 100 grs de queso azul,
1 cucharada de piñones pelados, aceite de oliva, 1 chorrito de brandy, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta
 

Preparación

1. Filetear las pechugas o pedir que lo hagan en el mostrador de carnicería.
2. Salpimentar los filetes y colocarles un poco de queso y 2 o 3 piñones en el centro.
3. Enrollarlos y atar con hilo de cocina.
4. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes.
5. Rociar con el brandy, dejar que se evapore un poco y agregar la nata.
6. Cocer a fuego suave unos 8 o 10 minutos más, dando la vuelta a los rollitos de vez en cuando.
7. Rectificar de sal, eliminar el hilo de cocina y servir bañado en su salsa.
8. Decorar con unas tiras de apio crudo.
 

[2º plato] - Berenjenas napolitanas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de berenjenas.
500 gramos de tomate natural para hacer salsa.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva para freír.
200 gramos de queso Mozarella rayado.
Una pizca de albahaca y orégano.
Sal y azúcar.
 

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela.
Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el orégano y la albahaca.
Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina.
Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo.
Las sacamos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos ligeramente con queso rayado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie.
Servimos caliente como entrante.

[2º plato] - Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos.
200 gramos de setas tipo shitake.
200 gramos de gambas peladas.
1 copa de vino blanco.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
 

Para la salsa americana:
250 gramos de cebolla.
200 gramos de zanahoria.
2 puerros.
200 gramos de tomate fresco.
20 gramos de arroz.
100 gramos de langostinos
1 litro de caldo de pescado.
½ copa de brandy.
Sal.

 

 

CÓMO SE ELABORA:

La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.
Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.
Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno.
Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.
Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.
Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.
Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.

[1er. plato] - Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de guisantes.
250 gramos de espinacas.
50 gramos de mantequilla.
35 gramos de harina.
½ de litro de leche.
1 yema de huevo.
100 mililitros de leche.
100 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de paleta ibérica (o similar).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

 

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel. Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.
Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche. Batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.

¿Cuantas calorías tiene la tortilla de patatas?

Para calcular de forma aproximada el número de calorías que contiene una tortilla de patata, en primer lugar hay que saber la cantidad que se va a emplear de cada ingrediente y el modo en que van a ser cocinados.

Para elaborar una tortilla de patata para 2 personas se suelen utilizar unos 200 gramos de patata y 3 huevos. Esta cantidad de patatas crudas aporta en torno a 160 calorías, mientras que los huevos, suponiendo que sean de tamaño mediano (60 gramos la unidad), suministran unas 270 calorías. Si se suman las calorías procedentes tanto de las patatas como de los huevos, se obtiene un total de unas 430 calorías. No obstante, aún queda por sumar las calorías del aceite que se necesita para freír las patatas y cocinar la tortilla, lo que hace que su aporte aumente notablemente. Considerando la ración por persona de 200 gramos de tortilla, su aporte energético promedio es de unas 320 calorías; cantidad que supone en torno a un 16% de las necesidades diarias de un adulto de unos 70 kilos de peso y que lleva a cabo una actividad física moderada.

¿Patatas fritas o cocidas?

A la hora de preparar una tortilla de patata es importante considerar si las patatas se van a preparar fritas o cocidas, ya que el contenido graso y calórico de la tortilla va a variar considerablemente, así como su digestibilidad.

Si las patatas se hierven o se cuecen por ejemplo en el microondas, la tortilla queda menos grasienta y calórica en relación a aquella que se prepara con las patatas fritas. Este método de elaboración de la tortilla la hace adecuada para personas sanas de todas las edades, pero en especial para quienes tienen el estómago delicado o digestiones pesadas; es decir, para aquellos que de otro modo no la consumirían por evitar posibles molestias digestivas.

Lo cierto es que hay personas que no la toleran ya que su consumo les produce acidez y malestar, bien porque sufren de alteraciones digestivas tal y como se ha mencionado, o bien porque la elaboran con demasiado aceite. Además es frecuente que las tortillas que se consumen fuera de casa sienten peor. Esto suele ser debido a que en ocasiones se usan aceites de poca calidad o porque los aceites han sido sobrecalentados o reutilizados en exceso.

Tortillas de patata con más verduras

Otro buen modo de disminuir el número de calorías de la tortilla de patata es sustituir parte de la patata por diferentes verduras como pimiento, cebolla, ajos frescos, espinacas, zanahoria, calabacín... De esta forma además de disminuir el contenido calórico de la tortilla se aumenta la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y de sustancias con acción antioxidante presentes en todos estos vegetales

[1er. plato] - Fideua de congrio

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de fideos de fideua.
4 rodajas de congrio (de la parte abierta).
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela de barro sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, todo ello troceado en cuadraditos pequeños.
Una vez sofrito, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas, sofreímos con las verduras, cubrimos de agua y añadimos unas hebras de azafrán y sal. A continuación añadimos los fideos y dejamoshervir durante 10 minutos.
Probamos el punto de sal y fuera del fuego dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente en la misma cazuela de barro.



Para mas foros visita  http://fotos.gamundi.org

________________________________________________
Message sent using UebiMiau 2.7.2

[1er. plato] - Tagliatelles con salteado de verduras y cerdo agridulce

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de tagliatelle de espinacas y de huevo mezclados.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
300 gramos de chuletas de cabezada de cerdo.
1 naranja.
3 cucharadas de miel.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la cebolla, el tomate y las chuletas de cerdo en cuadraditos pequeños.
Salteamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla hasta que se dore. En ese momento añadimos el tomate y la carne, salteando todo junto a fuego vivo.
Una vez cocinado el sofrito añadimos el zumo de 1 naranja, las cucharadas de miel y el vinagre balsámico y dejamos reducir hasta que quede una salsa untosa que pondremos a punto de sal.
Reservamos esta salsa en un lugar caliente.
En una cazuela con agua hirviendo con sal introducimos los tallarines.
Una vez cocidos, unos 7 minutos, los escurrimos y remojamos con agua fría para que dejen de cocer.
Mezclamos los tallarines con la salsa de carne y servimos inmediatamente.

Para mas foros visita http://fotos.gamundi.org



________________________________________________
Message sent using UebiMiau 2.7.2