[1er. plato] Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 berenjenas.
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
Unas hojas de albahaca fresca.
50 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de salsa bechamel: 40 gramos de margarina.40 gramos de harina.½ litro de leche de soja.Sal.Nuez moscada al gusto.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso grande. Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.

Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel)Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una base de tomate frito.

Elaboración de la salsa bechamel:

Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos apunto de sal y nuez moscada.

[1er. plato] Entrante de alcachofa con queso de Burgos

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas frescas.
1 ramillete de perejil.
100 gramos de queso de Burgos.
Media docena de judías verdes cocidas.
1 zanahoria.
1 manzana verde.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana.
Sal.
4 panecillos tostados.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.

Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil.

Una vez cocidas, las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.

Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria en brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños).

Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y sal, siendo una guarnición ligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante.

Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.

Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas.

Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de todo el entrante.