[2º plato] Solomillo de cerdo con guarnición de manzana y aroma de romero

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 solomillos de cerdo de 250 gramos.
4 decilitros de caldo de carne.
1 cucharada de harina de maíz.
1 ramita de romero fresco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
2 manzanas royal gala.
Un chorrito de vino de Oporto.

 

PREPARACIÓN
Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite.
Introducimos la carne al horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén cocinados los solomillos, sacamos del horno la bandeja y reservamos los solomillos en un lugar templado.
Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine unos instantes.
Añadimos el caldo de carne a la placa con los jugos del solomillo en caliente, raspamos con un cucharón de madera y todos los jugos recuperados los vertemos en una cazuela pequeña junto con una ramita pequeña de romero. Dejamos reducir toda la salsa.
Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volumen, la colamos, la ligamos con un poco de harina de maíz, ponemos a punto de sal y la reservamos.
Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo.
Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado. Posteriormente salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco.

 

[1er. plato] Alcachofas en vinagreta

INGREDIENTES (para 4 personas)
16 alcachofas.
½ limón.
Agua y sal

 

PREPARACIÓN

Para la vinagreta:
Un trozo de cebolleta.
Un trozo de pimiento morrón.
Un trozo de pimiento verde.
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Perejil picado y sal.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y les añadimos limón para evitar que se oscurezcan.
Las cocemos en agua con sal durante 25 minutos.
A continuación las escurrimos, las partimos en cuartos y las colocamos en una fuente.
Preparamos una vinagreta picando sus ingredientes muy pequeños y los ponemos en un bol.
Aliñamos con sal, aceite y vinagre y espolvoreamos con perejil.
Por último, aderezamos con esta vinagreta las alcachofas y servimos.

Calamares con espinacas

- para 4 personas

 

INGREDIENTES

700 gramos de aros de calamares frescos.
400 gramos de cebolla.
4 dientes de ajo.
500 gramos de espinacas limpias.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Perejil.
 

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela mezclamos la cebolla, el ajo, los aros de calamar, el aceite y tapamos. Ponemos al fuego para que se guise todo junto.
Una vez cocinados los calamares, los sacamos con la mitad de la cebolla y reservamos en un lugar caliente.
El resto de la cebolla la mezclamos con las espinacas en la misma cazueal donde hemos guisado los calamares y damos un hervor.
Trituramos con la batidora hasta formar una crema de espinacas fina que ponemos a punto de sal.
Montamos el plato poniendo una crema de espinacas en el fondo del plato y los aros de calamar estofados con parte de la cebolla por encima. Espolvoreamos con perejil picado.

Carpaccio de melón con sandía

Ingredientes

1 melón verde, 200 gramos de sandía, 2 bandejitas de jamón de pato, aceite de oliva, 1 cucharada, de vino dulce (moscatel, oporto...), vinagre balsámico, pimienta, sal.

 

Preparación

1. Preparar la vinagreta batiendo enérgicamente el aceite, el vinagre y el vino; reservar.
2. Pelar el melón y cortarlo en lonchas muy finas.
3. Disponerlas en el fondo de los platos o la bandeja de servicio, salpimentar, cubrir con papel film y enfriar en la nevera.
4. Pelar la sandía y cortarla en lonchas de 1/2 cm de grueso y, luego, en juliana.
5. Salpimentar y repartirla, junto con el jamón de pato, sobre las láminas de melón.
6. Presentar con la vinagreta aparte.
 

Sandía a la plancha con tomate

- para 4 personas

Ingredientes

4 rodajas de sandía, 2 tomates, 1 dl vinagre tipo Cabernet, albahaca fresca, aceite de oliva virgen, sal cristalizada.

 

Preparación

1. Cortar la sandía en rectángulos de 10x5 cm con un grosor de 1.5 cm. Sacar las pepitas.
2. Reducir el vinagre a fuego lento hasta obtener una densidad de caramelo líquido (de jarabe).
3. Pelar los tomates y cortar a dados pequeños.
4. Cocer la sandía en una sartén con unas gotas de aceite, y dorarla por los dos lados.
5. Disponer en los platos y poner encima los dados de tomate, hojas tiernas de albahaca, la reducción de vinagre, la sal y el aceite.


 

[2º plato] Pinchos morunos de salmón con rizos de pasta

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 500 gr. de salmón limpio
- 300 gr. de tirabuzones rizados
- 1 tarrina de tomates cereza
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- 12 aceitunas verdes deshuesadas
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgn extra
- sal
- perejil

ELABORACIÓN
Limpiar el salmón, cortarlo en dados del mismo tmaño y sazonarlos con sal. Lavar los tomates. Cocer la pasta en agua abundante con sal durante el tiempo que aconsej el fabricante  y escurrirla. Saltearla en 6 cucharadas de aceite caliente y añadir perejil picado. Pinchar en cada brocheta una aceituna negra, un dado de salmón, una aceituna verde, un tomate, otra aceituna verde, otro dado de salmón, y repetir hasta terminar con aceituna negra. Engrasar todo con un pincel y hacer los pinchos en el horno cerca del grill o sobre la plancha, dando vueltas de cunado en cuando para que se haga por todos los lados. Servirlos sobre la pasta salteada con aceite y perejil.

[2º plato] Hamburguesa de merluza

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 3/4 de kg. de merluza sin espina
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal
- 4 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 de litro de leche

Para rebozar: harina y 2 huevos.
Tomate "concasé": 2 tomates rojos y duros, 2 cucharadas de aceite, albahaca picada, sal.
Patatas aliñadas: 2 patatas medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino.
Para acompañar: ensalada vede, aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN
Picar la merluza suprimiendo pieles y espinas. Freir la cebolla y el ajo picados en el aceite y rehogar un minuto la merluza. Espolvorear encima la harina y rehogar todo unos minutos. Verter encima la leche hirviendo, mover sobre el fuego y cocer  minutos hasta formar una pasta como las croquetas, pero muy espesa y con mucha merluza. Extenderla en una fuente plana. Cuando se enfrie y se pueda trabajar con la mano, formar las hamburguesas, colocarlas sobre la tabla enharinada y, al momento de servir, rebozarlas en harina y huevo y freirlas en aceite caliente.

Tomate 'concasé'
Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y saltearlos rapidamente en aceite, sin que lleguen a perder la forma. Sazonarlos con sal y albahaca fresca picada o con orégano.

Patatas aliñadas
Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en dadoss. Aliñarlas con el aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino picado.
Acompañar de la ensalada verde aliñada con aceite, vinagre y sal.

[2º plato] Paella en blanco, con pollo y verduras

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 4 tacitas moca de arroz
- 2 pechugas de pollo completas
- 150 gr. de guisantes desgranados
- 200 gr. de judias verdes
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite
- 10 tacitas moca de caldo de pollo o de agua
- sal

ELABORACION
Cortar las pechugas en dados pequeños. Quitar las hebras a las judias verdes y cortarlas en trocitos. Picar el diente de ajo. Calentaar el aceite en una paellera y freir el diente de ajo al mismo tiempo que los dados de pollo sazonados con sal. Cuando todo esté dorado, añadir las verduras, rehogarlas y rehogar encima el arroz. Sazonar, verter el caldo hirviendo y dejar cocer 10 minutos a fuego vivo, contando desde que rompa de nuevo elhervor, bajar el fuego y cocer 7-8 minutos mas a fuego suave. Comprobar el punto del arroz y, si está algo duro y seco, salpicarlo de caldo o de agua, tapar la paellera con un paño y dejarlo reposar 10 minutos. Si estuviera algo caldoso y va bien cocido, sacarlo a una fuente grande para que se airee y se suelte bien. Acompañarlo de tomate frito o salsa de tomate.

[Entrante] Ensalada de queso de cabra con tomate

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 2 rulos pequeños de queso de cabra
- 2 tmates rama
- 500 gr. de mezclas de lechugas listas para consumir
- 50 gr. de fresones
- 10 gr. de frutos secos triturados (almendras, avellanas, pistachos...)
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal

ELABORACIÓN
Pelamos y picamos los tomates. Cortamos los rulos en láminas. Reservams.
Para elaborar la vinagreta ponemos el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Montamos la vinagreta y añadimos el fresón troceado en daditos y los frutos secos. Mezclamos. Para montar el plato hacemos un lecho con la base de ensalada, colocamos el tomate en rodajas sobre la misma y ponemos las láminas de queso sobre este. Aliñamos con la vinagreta.

[Postre] Pastel nubesitos

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 1 paquete de pastel fresco de yogur
- 1 bote de helado de stracciatella
- 50 gr. de virutas de chocolate, arco iris, tres chocolates o minicolors chocolates
- 4 nubes de golosinas
- 4 vasos de plástico
- nata en bote

ELABORACION
1- En el fondo de los vasos de plástico colocamos las nubes cortadas finas y las virutas de chocolate
2- Elaboramos el pastel como indica el envase, lo vertemos en los vasos de plástico y lo metemos en el congelador durante 10 minutos
3- Con mucho cuidado y con ayuda de unas tijeras sesmoldamos el pastel cortando el vaso de plástico.
4- Lo sacamos, añadimos el helado de stracciatella (prviamente trabajado con una cuchara para que tenga una textura mas manejable) y de vuela al congelador para que tome forma (otros 15 minutos aproximadamente). Lo sacamos y echamos nata al gusto.

[2º plato] Redonditosde ternera en hojaldre

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 150 gr. (r4 filetes cortados finos) de ternera blanca
- queso para untar a las finas hierbas
- 50 gr. de nueces picadas
- 50 gr. de pistachos picados
- 1 paquete de hojaldre
- sal

ELABORACIÓN
Salpimentamos los filetes y marcamos en la plancha. Napamos la cara interna con el queso y añadimos las nueces y los pistachos. Partimos el filete en dos y enrollamos. Colocamos sobre una plancha de hojaldre, que previamente se habrá cortado a su medida, y enrollamos envolviendo la carne. (Es conveniente que el borde de la plancha de hojaldre se nape un poco de huevo batido para que selle). Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.

[2º. plato] Escalopines de ternera blanca a la provenzal

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 200 gr. (4 filetes) de escalopines de ternera blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de tomate natural
- perejil picado
- aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
- 200 gr. de pan rallado

ELABORACIÓN
Salpimentamos la ternera. Marcamos los escalopines en una sartén vuelta y vuelta. Reservamos.
Por otra parte picamos el perejil, el ajo y el tomate lo pelamos y lo cortamos a dados. Ponemos los filetes en una placa de horno. Añadimos el perejil, el ajo y el tomate. Por último cubrimos con pan rallado y un chrrito de aceite de oliva. Lo metemos en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200 grados durante 5 minutos. Servimos caliente.

[2º plato] Hamburguesas de ternera blanca con verduras

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 200 gr. de ternera blanca picada
- 2 huevos
- pan rallado
- 50 gr. de zanahoria
- 50 gr. de cebolla
- 50 gr. de calabacín
- sal
- aceite de oliva

ELABORACION
Picamos todas la verduras muy finas, rehogamos en aceite y enfriamos. Cuando estén frías las mezclamos con la carne, el pan rallado y el huevo batido. Damos forma de hamburguesas y las hacemos en la plancha

[1er. plato] - Mejillones rellenos de pate de aceitunas negras

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 16 unidades de mejillones grandes
- 1 bote de paté de aceitunas negras
- 2 huevos
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de pan rallado
- aceite de oliva

ELABORACIÓN
Cocemos los mejillones en abundante agua y sal durante dos minutos. Enfriamos y desconchamos. Abrimos los mejillones y rellenamos con el paté de aceitunas. Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite a temperatura alta. Servimos.

[Entrante] - Mejillones al vapor con vinagreta

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 1 Kg. de mejillones
- 50 gr. de cebollas
- 3 hojas de laurel
- 5o gr. de tomates
- 50 gr. de pepino
- 50 gr. de pimiento rojo
- 50 gr. de pimiento verde
- 10 gr. de albahaca
- sal
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre de jerez

ELABORACION DE MEJILLONES AL VAPOR
En una cazuela se pone un poco de agua cubriendo el fondo, unas hojas de laurel y se introducen los mejillones, esperando que el vapor los abra bien, momento en el que debemos retirarlos. les limpiamos las algas que puedan tener adheridas y los servimos en una fuente.

ELABORACION DE VINAGRETA A LA ALBAHACA
Picamos en cuadraditos finos las cebollas, los tomates, el pepino y los pimientos junto con la albahaca. En el vaso de la batidora añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Batimos. Añadimos el picadillo a los mejillones y mezclamos.

[Postre] - Milhojas de queso de cabra y melón

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 1 melón piel de sapo
- 400 gr. de queso de cabra
- 100 gr. de azucar

ELABORACIÓN
Cortamos el melón y el queso en láminas finas. Colocamos un molde redondo sobre una placa de horno e intercalamos una capa de melón con una capa de queso hasta forar una milhoja.

Desmoldamos, espolvoreamos con azucar e inroducimos al horno a temperatura media para ue gratine. Servimos en frio.