Pagel con puré de zanahoria

- para 4 personas

INGREDIENTES
2 pageles fileteados, 500 gr. de zanahorias, 200 ml de agua mineral, 1 escarola pequeña y tierna, 8 hojas pequeñas de espinacas y cerfull, 2 huevos, 20 gr. de perejil, 50 gr. de aceitunas negras (sin el hueso), aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

ELABORACION
1- Para el aceite de olivas negras: triturar 50 gr. de olivas en 50 ml. de agua mineral y 15 ml. de aceite de oliva. Sal y pimienta.

2- Para el puré de zanahorias: pelarlas. Cortar en rodanchas finas. Hervir con agua y sal 5 minutos. Triturar con la Thermomix con 150 ml.de agua mineral hasta que quede un puré.

3- Ensalada: reservar hojas tiernas de la escarola. Limpiar la espinaca y el cerfull. Hacer palitos de 5 cm. con la zanahoria.

4- Para la tortilla de perejil: escaldar 10 segundos las hojitas con agua y sal. Enfriar con agua y hielo. Secar y picar muy finas. Batir loshuevos con sal y imienta blanca. Incorporar el perejil. Hacer la tortilla.

5- Marcar el pescado. En el fondo del plato, el puré; encima, un trocito de tortilla y un filete. Colocar la ensalada y un hilo deaceitunas negras.

Receta de Carme Ruscalleda, chef del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, publicada en El Periodico de Catalaunya del sabado 27 de Agosto de 2005

Rodaballo con espinacas

- Para 4 personas

INGREDIENTES
600 gr. de rodballo limpio, 300 gr. de espinacas, 300 gr. de ceps, 20
unidades de erizos, 2 unidades de ajos tiernos, 250 ml. de fumet de
pescado, 100 gr. de mantequilla, 12 hojas enteras de espinacas, 1/2
cebolla tierna, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN
1- Cortar los ceps a láminas y saltear

2- Cortar los ajos tienros. Hacer lentamente con las espiacas.
Reservar.

3- Cortar los erizos por la mitad.
Sacar el coral y el agua de mar del interior.
Reservar.

4- Hacer la cebolla tierna con la mantequilla. Añadir el coral, el agua
de mar y el fumet. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen.

5- Para montar el plato: colocar los ceps en la base; despues las
espinacas y los ajos tiernos, encima el rodaballo (cocinado a la
plancha). Por último la salsa de erizos y unas hojas de espinacas
crujientes, que habremos frito para decorar.

Receta de Joan Aparicio, chef del restaurante Carballeira de Lleida y
publicada en El Periodico de Catalunya el jueves 25 de Agosto del 2005

Peus calçats

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 pies de cerdo hervidos con una hoja de laurel, 300 grs. de espardenys,
1 kg de pulpa de tomate triturado, 6 dientes de ajo picados, un puñado
de perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

ELABORACION
1- Deshuesar los pies de cerdo y reservar

2- Calentar el aceite de oliva y sofreir el tomate lentamente. Cuando
esté a punto, añadir el ajo y el perejil y dejar cocer unos 3 minutos.
Pasar el resultado por el colador chino. Depositar en una cazuela. Si
resulta demasiado espeso, añadir agua de la cocción de los pies de
cerdo. En la salsa de textura suave hervir los pies de cerdo unos 10
minutos.

3- Rectificar de sal y pimienta. Añadir as "espardenyes". Dejar cocer
todo 5 minutos mas.

Receta de Pere Bahí, recogida de El Periodico de Catalunya del 23 de
Agosto de 2005

Gazpacho de sandía

INGREDIENTES (para 4 personas)
Medio kilo de sandía.
Medio kilo de tomates de ensalada maduros.
1 pimiento verde.
1diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Medio litro de agua helada.
¼ Miga de pan,
Sal
10 tomates.
Guarnición:
Sandía en cuadraditos.
Pimiento verde en cuadraditos.
Unas tiras de jamón serrano.
Tomate en cuadraditos.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y dejamos macerando en la nevera una hora.
Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en ese agua, un poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino.
Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo la guarnición en una pequeña brocheta.

COMENTARIO DIETÉTICO
El gazpacho de sandía es una variante del gazpacho tradicional. En este caso se le da un toque de sabor y originalidad introduciendo esta fruta en su elaboración. El gazpacho ya es de por sí un plato ligero y muy rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, si bien al emplear también sandía en su elaboración, se aumenta todavía más la presencia de dichos nutrientes en el plato.

El gazpacho

El gazpacho, un plato típico de Andalucía cuya fama se ha extendido por todo el mundo, tiene muchas acepciones; para unas personas se trata de una sopa de verduras; para otras se convierte en una bebida refrescante o en una forma sencilla de tomar una ensalada triturada.

Los alimentos imprescindibles
La base del gazpacho es el tomate, y lleva otros alimentos como ajo, pepino, pimiento verde, cebolla, trozos de pan, aceite de oliva y vinagre, además de agua. Se utilizan los ingredientes crudos y cortados en trozos homogéneos y se trituran hasta obtener una crema fina. Algunas recetas sugieren acompañar el gazpacho con parte de los ingredientes cortados en trozos muy pequeños, que se sirven en recipientes aparte o mezclados con la sopa de verduras. En la elaboración del gazpacho, la combinación de los distintos ingredientes y la cantidad de los mismos depende del lugar, la época del año y sobre todo del gusto individual o de las costumbres de cada casa.
La clave del gazpacho es tomarlo fresco, por ello, se ha de conservar en el frigorífico hasta el momento de servirlo o se le añaden cubitos de hielo para enfriarlo. Y se puede disfrutar de su sabor como entremés, acompañamiento o como plato principal.

Variedad de "gazpachos"
El término "gazpacho" se utiliza para denominar numerosas preparaciones gastronómicas; algunas muy similares al gazpacho andaluz y otras muy diferentes a éste en cuanto a tipo de preparación, ingredientes, consistencia, presencia y por supuesto, sabor. El gazpacho extremeño, el murciano, el manchego, el alicantino, la porra antequerana, el salmorejo o el ajoblanco, son algunos ejemplos.

Las virtudes nutritivas
El gazpacho, un plato típico de los menús en verano, es una fuente natural de vitaminas (C,, A y E), sales minerales (potasio, sodio, magnesio), además de fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno. Este plato tan sencillo de preparar está indicado en la dieta de cualquier persona, en cualquier época del año, si bien, por su característica refrescante, se consume más en verano. Por su complejo nutritivo y su escasez de calorías se aconseja particularmente como entrante o primer plato en caso de sobrepeso, obesidad, para quienes tienen estrés o quienes requieren un aporte extra de vitaminas y minerales... Cualquier persona se puede beneficiar de sus virtudes nutritivas, y para niños y ancianos, se convierte en una sabrosa manera de hidratarse.

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 12

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. coliflor + 100 grs. patata, todo al vapor
- 150 grs. bistec de ternera
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. sopa de fideos
- 150 grs. dorada a plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 11

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. ensaladas
- 150 grs. pollo a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. sopa de arroz
- 150 grs. sepia a la plancha + 100 grs. patata hervida
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 10

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. espinacas + 100 grs. de patatas, todo al vapor
- 150 grs. bistec de ternera a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 2 yogurs
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. pasta fria (macarrones)
- Tortilla 2 huevos a la francesa
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 9

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. pimiento, berenjena, cebolla a la plancha
- 150 grs. pollo a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 30 grs. queso curado
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. garbanzos + 100 grs. de patatas, todo al vapor
- 150 grs. merluza a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 8

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de champiñones a la plancha
- 150 grs. carne de cordero a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. sopa de arroz
- 150 grs. pescadilla + 100 grs. de patatas, todo al vapor
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 7

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de guisantes al vapor:
- 150 grs. pollo a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de lentejas + 100 grs. de patatas al vapor
- 150 grs. sardina a la plancha ( 4 piezas normales)
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 6

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- Tortilla de patatas compuesta de:
- 2 huevos
- 100 grs. patata asada
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 30 grs. queso curado
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de sopa de fideos
- 150 grs. emperador a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante
- para las sopas de pasta o arroz hervidas, si previamente se tiene caldo vegetal congelado, hervirlas con ese caldo de un cierto sabor y no altera en demasia el limite de las 1500 calorías

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 5

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de acelgas + 100 grs. de patata al vapor o hervidos
- 150 grs. bistec de ternera
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 2 yogurs
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de garbanzos al vapor
- 150 grs. pescadilla a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 4

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de espinacas + 100 grs. de patatas (hervidos o al vapor)
- 150 grs. pollo a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. de queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de habas al vapor o hervidas
- 150 grs. dorada a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 3

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de coliflor + 100 grs. de patata hervidos
- 150 grs. carne de cordero a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 30 grs. de queso curado
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de sopa de arroz
- 150 grs. sardinas a la plancha (4 piezas normales)
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 2

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de judia verde con 100 grs. de patata hervidos
- 150 grs. pollo a la plancha
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 2 yogurs
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de sopa de fideos
- 150 grs. de merluza a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante

[Dieta de 1500 calorias] - Menu 1

Desayuno
- Café con 200 cc de leche
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Comida
- 250 grs. de ensaladas variadas
- 150 grs. bistec de ternera
- 50 grs. de pan
- 100 grs. de fruta (1 pieza)

Merienda
- 60 grs. de queso fresco
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

Cena
- 40 grs. de lentejazs
- 100 grs. de patata
- 150 grs. lubina a la plancha
- 50 grs. de pan
- 200 grs. de fruta (2 piezas)

- Todos los pesos de los alimentos son antes de cocinarlos y limpios de huesos y espinas
- máximo de 4 cucharas soperas de aceite repartidas entre todo el dia- para endulzar, edulcorante