Mejillones a la vinagreta

Ingredientes: Mejillones 2 kg, cebolla 200 grs, perejil 25 grs, alcaparras 50 grs, pepinillos, 50 grs, pimiento rojo 50 grs, pimiento verde 50 grs, huevo duro 3 ud, aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación: Picar todos los ingredientes finamente, añadirles el aceite y el vinagre en proporción de 2 x 1. Cocer los mejillones al vapor y disponerlos a media concha y cubrirlos con la salsa vinagreta.

Consomé de mejillones con infusión de hinojo y azafrán

Ingredientes: Mejillones 1 kg, hinojo 1 ramillete, hilos de azafrán, sal, pan de molde, vino fino de jerez.

Preparación: Cocemos y desconchamos los mejillones. Colamos, el caldo de la cocción para extraer las impurezas. Cocción de los mejillones. Llevamos a la ebullición este caldo perfumado con jerez, hinojo y azafrán. Freímos unos picatostes y los colamos en el fondo de la taza, echamos el consomé, unos mejillones, y finalizamos espolvoreando hilos de azafrán.

Mejillones en escabeche

Ingredientes: Mejillones 2 kgs, ajo laminado, cebolla (opcional), laurel 2 hojas, sal, aceite oliva 1\2 l, pimienta negra grano, perejil, vinagre 175 cl, pimentón dulce 15 gr, vino blanco 1 copa.>Preparación: Abrimos al vapor los mejillones, los desconchamos y disponemos en un recipiente de pyrez o similar. >Escabeche: Calentamos 1\2 litro de aceite de oliva y echamos ajos laminados, se doran y se retiran después para decorar. Apagamos el fuego para que el aceite se temple y a continuación echamos el pimentón y el l'iquido- vinagre y vino blanco-, removemos y agregamos las especias retsantes, dejamos hervir, espumamos, lo dejamso enfriar y finalmente cubrimos los mejillones.

Mejillones al curry

Ingredientes: Mejillones 1 1\2 kg, cebolla 1 ud, aceite de oliva 3 cucharadas, curry en polvo 1 cucharada, harina 1 cucharada, caldo de mejillones 300 ml, arroz 280 grs, laurel 1 hoja, ajo 1 diente.>Preparación: Cocer los mejillones y los retiramos de las conchas y reservamos al calor. Filtramos el líquido de cocción a través de una gasa. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla finamente picada, incorporamos el curry, la harina, mezclar bien y agregar el caldo de mejillones, sazone con sal y pimienta y remueva constantemente para evitar que se formen grumos. Incorporar la nata, sin dejar de remover y continúe la cocción a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema. Incorporar los mejillones a la salsa y pondremos guarnición de arroz seco con perfume de laurel.

Ensalada templada de mejillones y gambas

Ingredientes: Puerros 4 uds, gambas 300 grs, mejillones 1 kg, cebolla picada 1 ud, pimientos rojo 1 ud, guisantes 150 grs, mayonesa al gusto, aceite de oliva al gusto, vinagre de módena.>Preparación: Cocer los puerros y abrirlos en forma de abanico. Sobre este, rellenar, con un salteado de hortalizas, gambas y mejillones, aderezar con las dos vinagretas, de menta, y de grosella, decorar con flor de pimiento rojo e hilos de mayonesa.

Vol-au-vent de mejillones y pimientos a las dos texturas

Ingredientes: Mejillones 1500 grs, pimiento rojo 2 uds, pimiento verde 2 uds, ajo dos dientes, sal al gusto, pimienta blanca al gusto, nuez moscada al gusto, nata 3 cucharadas, cebollino 8 ramitas, vol-au-vent 8 uds, leche 1 l, mantequilla 50 grs.>Preparación: HAcer la bechamel y reservar. Elaborar un salteado de ajo, pimiento verde y rojo, y mejillones picados, agregar un chorro de nata y un poco de bechamel, y con este preparado rellenamos los volovanes. Con la bechamel restante la perfumamos con líquido de cocción de los mejillones y una reducción de Albariño, y cubrimos el fondo del plato, disponemos encima los volovanes rellenos. Decoramos con los mejillones enteros y unas gotas de puré, de las dos clases de texturas de pimientos, y unas ramas de cebollino.

Pote marinero de mejillones

Ingredientes: Patatas 600 grs, guisantes 150 uds, mejillones 1 kg, cebolla 1 ud, zanahoria 2 ud, ajo 2 dientes, gambas 300 grs, tomate pelado 2 ud, sal al gusto, aceite de oliva 2 dl, vino blanco 1 dl, perejil 1 ramillete, caldo de mejillones.>Preparación: Cocer los mejillones al vapor, decsonchar y reservar. Rehogar las hortalizas, finamente picadas. Perfumar con un chorro de vino blanco y reducir. Mojar con caldo se cocción de mejillones. Añadir las patatas. Cuando estén hirviendo 5 minutos a fuego moderado, añadir los emjillones, gambas y guisantes. Poner a punto de sal, y decorar con perejil picado.

Panaché de mejillones y verduritas

Ingredientes:

- Guisantes 300 grs,

- patatas 300 grs,

- maíz 300 grs,

- zanahoria 300 grs,

- mejillones 1 1\2 kg,

- aceite virgen,

- paprika,

- puerros 1 manojo.

Preparación:

Cocción, desconchado y reservado de mejillones. Cocción del resto de los ingredientes. Se emplatan los mejillones en el centro y sincronizadamente el resto de los ingredientes, aderezando todos estos con aceite puro de oliva virgen, y matizando con paprika las patatas.

Salteado de mejillones con aromas de la huerta

Ingredientes:
- Mejillones 1 1\2 kg,
- cebollitas francesas 200 grs,
- guisantes 100 grs,
- maíz 100 grs,
- pimiento rojo 100 grs,
- cebolla 100 grs,
- ajo 200 grs,
- albahaca,
- hilos de azafrán,
- aceite de oliva,
- sal,
- caldo de mejillón,
- pimentón
- vino blanco,
- repollo,
- puntas espárrago.

Preparación:

Cocemos el repollo y los guisantes y reservamos. Cocemos mejillones desconchados y reserva-mos. Rehogamos el resto de hortalizas en un poco de aceite y mantequilla, picadas finamente, excepto las cebollitas y las puntas de espárrago. Agregamos el repollo picado, los guisantes y los mejillones, aromatizamos con un chorro de vino blanco, caldo de mejillón, albahaca e hilos de azafrán. Dejamos reducir y espolvoreamos con perejil picado.

Crema de mejillones

Ingredientes:
- Leche 1 l,
- caldo de mejillones 11\2 l
- mejillones 1 kg,
- sal,
- nata,
- mantequilla 800 grs,
- harina 80 grs,
- un chorro de brandy.

Preparación:
Abrimos al vapor los mejillones. desconchamos y procedemos a realizar un puré fino y tamizado. Hacemos una crema de bechamel con leche y caldo de cocción de mejillones al que agregamos el puré anterior mencionado, perfumamos con brandy y hervimos 5 minutos, cuidado no se pegue, ponemos a punto de sal y suavizamos con nata líquida

Rebujito

Se mezcla en un recipiente manzanilla (un tipo de vino blanco) y 'Seven Up' en una proporción de 50/50. Se añade mucho hielo, se revuelve y se sirve. Es una bebida muy refrescante puesta de moda en Andalucía hace relativamente pocos años.

Pasta a la Nicky

Ingredientes:

- 500 gr Pasta (la variedad que se desee),

- 1 Berenjena pequeña,

- 1 calabacin,

- 4 tomates natural,

- 3 pimientos verdes,

- 1 pimiento rojo,

- 1/2 cebolla,

- 2 dientes de ajo,

aceite, sal, pimienta negra, oregano.

Preparación:

Cocer en una cacuela con agua, sal y aceite la pasta que hayamos elegido. Picar la berenjena en dados al igual que el calabacin y los tomates una vez pelados, picar los pimientos, la cebolla y los ajos.

En una sarten con aceite introduciremos primero los ajos y la cebolla, cuando esten dorados hecharemos la berenjena y el calabacin, hechamos al gusto la sal, oregano y pimienta, pasados un par de minutos introduciremos los pimientos, una vez que las verduras esten blandas se hecharan los dados de los tomates, dejamos que se hagan bien las verduras. Por último mezclaremos las verduras con la pasta.

Si se quiere se puede también poner maiz dulce, brotes de soja, jamon york, atun. Se puede jugar con distintos ingradientes al igual que se le puede poner queso rallado para las personas que les guste el queso.

Espero que os guste

Lenguado con zanahoria

4 comensales: 4 filetes frescos o congelados de lenguado, una cebolla mediana muy picada, 2 zanahorias cortadas en juliana, 1 limón, pimienta negra, albahaca, aceite, sal.>En una cazuela en la que entren los 4 filetes se hecha aceite y cuando esté caliente se le añade la zanahoria y la cebolla se deja pochar a fuego lento, se le añade el zumo del 1 limón, sal, albahaca y la pimienta negra, se mezcla el contenido y una vez que la zanahoria esté bien pochada se introducen los piletes en la cazuela durante 5 minutos.

Torrijas de leche

Cortar el pan de torrijas (Viene a ser un pan dulce y ancho) en rebanadas gordas. Poner a calentar en un cazo un litro y medio de leche con una cascara de limon y dos ramas de canela, dejar calentar sin que llegue a hervir. Una vez calentada la leche empapar las rebanadas de pan con la leche, a continuacion, en un plato aparte, batir uno o dos huevos, rebozar el trozo de pan con el huevo una vez sacado de la leche y freir durante un tiempo escaso no mas de dos minutos las rebanadas de pan.

Una vez hecho todo esto, en un plato aparte mezclar aproximadamente un kilo de azucar glass con canela en polvo (suele estar mas buena la mezcla contra mas canela le pongais) y rebozar las rebanadas de pan con el azucar y la canela (siempre quedara mejor si lo mezclais con las rebanadas calientes)

COCA DE ALBARICOQUES FRESCOS

Macerar en vino dulce, durante una hora, media docena de albaricoques partidos por la mitad. Calentar al horno a 190 grados. A parte se baten tres huevos enteros con azucar, durante un buen espacio de tiempo.

Seguidamente añadiremos a esta mezcla un yogur natural, harina y aceite. Seguiremos batiendo hasta que la masa esté bien fina. Usando como medida el envase del yogur, habremos utilizado tres envases de harina, tres de azucar y uno de aceite. Añadiremos un sobre de levadura Royal y una pizca de canela.

Batiremos dos minutos mas. Verteremos esta masa en una tartera previamente untada con manteca y espolvoreada con harina. Repartiremos las mitades de albaricoque bien espolvoreadas con azucar y canela en polvo.

Introduciremos la tartera al horno. Debe cocer durante unos 10 minutos a 190 grados. Seguidamente bajaremos la temperatura a 175 grados y dejaremos cocer de veinte a treinta minutos mas, en función del grosor.

Bienvenida

He aqui un nuevo espacio donde compartir esas recetas que nos ayudan a sobrevivir cada dia.
Proximamente incorporaré las provenientes de nuestro anterior foro.
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