[2ºr. plato] - Bogavane Wellington

Ingredientes:
- para 4 personas
2 Bogavantes grandes
200 gr. de gambas arroceras
2 botes de trufa negra
2 blancos de puerro
2 paquetes de masa de hojaldre
1 huevo
Aceite de oliva
200 ml. de nata liquida
10 gr. de maicena
sal
pimienta blanca

Preparación:
Cocemos los bogavantes en agua y sal durante 8 min., enfriamos con hielo y reservamos.
Pelamos, guardando cabezas, colas y patas para la presentación. Reservamos.
Pelamos las gambas y con las cascaras, incluyendo los caparaznes de los bogavantes, rehogamos en aceite de oliva. Añadimos la nata liquida hasta que reduzca. Colamos. Cortamos los puerros en juliana y rehogamos junto con las gambas peladas. Añadimos la nata y reducimos espesando con la maizena. Añadimos la trufa. Salpimentamos y reservamos. Cortamos dos hojas de hojaldre en forma de ovalo. Soobre una lámina colocamos la farsa, el bogavante laminado y cubrimos con la otra. Cubrimos el hojaldre con la ayuda de una brocha de huevo batido e introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.





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