[2º plato] - Rape al cava con uvas y calabaza glaseada

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 rape de 1 kilo
1 cebolleta fresca.
12 uvas sin pepitas y peladas.
12 bolas de calabaza.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 decilitros de cava.
2 decilitros de fumet de pescado.
1 decilitro de nata.
Sal.
Pimienta blanca y nuez moscada.

CÓMO SE ELABORA:
Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet. En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.

Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja.

Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados, damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.

Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.

Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.

En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas), ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.

Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.