[ 1er. plato] - Crema de alcachofas

Ingredientes:
- para 4 personas
1 kg. de alcachofas
2 o 3 cebollas tiernas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:
Cortamos los corazones de las alcachofas y los echamos en agua caliente cn una rama de perejil y harina. Los cocemos en una cazuela con sal, junto a las cebollas tiernas y un corito de aceite.
Cuando estén tiernas, pasamos por la batidora y añadimos caldo de la cocción hasta quedar una crema ligera. Pasamos por el chino. Se puede acompañar de alcachofa frita partida muy fina con jamón ibérico en tiras finas o con berberechos al vapor sacados de sus conchas.


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