[Tapas] - Tortilla de patata con cebolla y Brie

Ingredientes:
- 250 gr. queso Brie
- 50 gr. patata monalisa
- 2 huevos de codorniz
- pimienta negra
- 100 ml. nata líquida
- 100 ml. leche
- 300 gr. cebolla roja

Preparación:

Elaboración:
1- Para obtener la sopita de queso calentamos la nata y la leche con el queso hasta fundir, arreglamos de sal y pimienta, colamos y reservamos
2- Cortamos unas láminas de patata, con la ayuda de una mandolina, sobreponemos las unas con las otras, igualamos y colocamos entre dos papeles sulfurizados, añadimos unas gotas de aceite y un poco de sal. Horneamos a 150ºc durante 8 minutos.
3- Pochamos los huevos de codorniz introduciéndolos en agua hirviendo que previamente habremos salado y movido con la ayuda de una varilla. Refrescamos en agua con hielo.
4- Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el fuego (a fuego lento) con un poco de aceite y sal durante tres horas. Una vez pochada, la pasamos por el pasapuré.


Montaje:
Con las láminas de patata preparamos un cilindro, que rellenaremos con los huevos de codorniz. Lo calentamos ligeramente en el horno o en la salamandra.
Al lado del cilindro ponemos un punto de mermelada de cebolla, justo antes de servir, añadimos la crema de queso y molemos un poco de pimienta negra recién molida.