[Primer plato] - Gazpacho de emmental con atún y ralladura de pan frito al ajillo

Ingredientes (para 4 personas):
50gr. almendra tierna
40gr. tomate seco
200gr. atún en sorra
40gr. pan de baguette
300gr. queso Emmental
20ml. aceite de oliva
10ml. vinagre de Jerez
1diente de ajo

Preparación:

Elaboración:

Cortamos en dados el atún en sorra.
Trituramos el tomate seco en la Thermomix y lo mezclamos con aceite de oliva virgen, punto de sal (textura puré).
Laminamos las almendras. Doramos los ajos en aceite de oliva, retiramos y en ese mismo aceite doramos el pan cortado en finas lascas, una vez frito trituramos hasta conseguir un fino polvo.
Para el gazpacho trituramos el queso en Thermomix, añadimos el ajo previamente escaldado, emulsionamos con aceite y vinagre de Jerez. Punto de sal. Pasar por un colador fino.

Montaje:

Colocamos los dados de atún en forma circular alrededor de la base de un plato hondo, alternamos con el polvo de pan colocando en la parte superior la almendra tierna, encima de los dados de atún un punto de emulsión de tomate seco y en la parte central del plato servimos el gazpacho de Emmental servido en un soporte, jarra.