[2º plato] - Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos.
200 gramos de setas tipo shitake.
200 gramos de gambas peladas.
1 copa de vino blanco.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
 

Para la salsa americana:
250 gramos de cebolla.
200 gramos de zanahoria.
2 puerros.
200 gramos de tomate fresco.
20 gramos de arroz.
100 gramos de langostinos
1 litro de caldo de pescado.
½ copa de brandy.
Sal.

 

 

CÓMO SE ELABORA:

La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.
Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy.
Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno.
Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC.
Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas.
Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer.
Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.