[1er. plato] Entrante de alcachofa con queso de Burgos

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas frescas.
1 ramillete de perejil.
100 gramos de queso de Burgos.
Media docena de judías verdes cocidas.
1 zanahoria.
1 manzana verde.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana.
Sal.
4 panecillos tostados.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.

Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela junto con un ramillete de perejil.

Una vez cocidas, las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.

Cortamos en daditos pequeños la manzana verde, las judías verdes cocidas las cortamos en tiras y la zanahoria en brounoisse (corte en cuadraditos muy pequeños).

Mezclamos estas verduras y la manzana con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y sal, siendo una guarnición ligeramente aliñada para que no gotee sobre el entrante.

Colocamos un par de corazones de alcachofas sobre el pan tostado.

Cortamos el queso fresco en lonchas y colocamos sobre las alcachofas.

Aliñamos ligeramente con la vinagreta guarnecida y colocamos una rodaja de fuet a modo de decoración encima de todo el entrante.