[2º plato] Hamburguesa de merluza

- para 4 personas

INGREDIENTES
- 3/4 de kg. de merluza sin espina
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal
- 4 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 de litro de leche

Para rebozar: harina y 2 huevos.
Tomate "concasé": 2 tomates rojos y duros, 2 cucharadas de aceite, albahaca picada, sal.
Patatas aliñadas: 2 patatas medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino.
Para acompañar: ensalada vede, aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN
Picar la merluza suprimiendo pieles y espinas. Freir la cebolla y el ajo picados en el aceite y rehogar un minuto la merluza. Espolvorear encima la harina y rehogar todo unos minutos. Verter encima la leche hirviendo, mover sobre el fuego y cocer  minutos hasta formar una pasta como las croquetas, pero muy espesa y con mucha merluza. Extenderla en una fuente plana. Cuando se enfrie y se pueda trabajar con la mano, formar las hamburguesas, colocarlas sobre la tabla enharinada y, al momento de servir, rebozarlas en harina y huevo y freirlas en aceite caliente.

Tomate 'concasé'
Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y saltearlos rapidamente en aceite, sin que lleguen a perder la forma. Sazonarlos con sal y albahaca fresca picada o con orégano.

Patatas aliñadas
Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en dadoss. Aliñarlas con el aceite de oliva virgen extra, sal y cebollino picado.
Acompañar de la ensalada verde aliñada con aceite, vinagre y sal.