Peus calçats

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 pies de cerdo hervidos con una hoja de laurel, 300 grs. de espardenys,
1 kg de pulpa de tomate triturado, 6 dientes de ajo picados, un puñado
de perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

ELABORACION
1- Deshuesar los pies de cerdo y reservar

2- Calentar el aceite de oliva y sofreir el tomate lentamente. Cuando
esté a punto, añadir el ajo y el perejil y dejar cocer unos 3 minutos.
Pasar el resultado por el colador chino. Depositar en una cazuela. Si
resulta demasiado espeso, añadir agua de la cocción de los pies de
cerdo. En la salsa de textura suave hervir los pies de cerdo unos 10
minutos.

3- Rectificar de sal y pimienta. Añadir as "espardenyes". Dejar cocer
todo 5 minutos mas.

Receta de Pere Bahí, recogida de El Periodico de Catalunya del 23 de
Agosto de 2005