Pagel con puré de zanahoria

- para 4 personas

INGREDIENTES
2 pageles fileteados, 500 gr. de zanahorias, 200 ml de agua mineral, 1 escarola pequeña y tierna, 8 hojas pequeñas de espinacas y cerfull, 2 huevos, 20 gr. de perejil, 50 gr. de aceitunas negras (sin el hueso), aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

ELABORACION
1- Para el aceite de olivas negras: triturar 50 gr. de olivas en 50 ml. de agua mineral y 15 ml. de aceite de oliva. Sal y pimienta.

2- Para el puré de zanahorias: pelarlas. Cortar en rodanchas finas. Hervir con agua y sal 5 minutos. Triturar con la Thermomix con 150 ml.de agua mineral hasta que quede un puré.

3- Ensalada: reservar hojas tiernas de la escarola. Limpiar la espinaca y el cerfull. Hacer palitos de 5 cm. con la zanahoria.

4- Para la tortilla de perejil: escaldar 10 segundos las hojitas con agua y sal. Enfriar con agua y hielo. Secar y picar muy finas. Batir loshuevos con sal y imienta blanca. Incorporar el perejil. Hacer la tortilla.

5- Marcar el pescado. En el fondo del plato, el puré; encima, un trocito de tortilla y un filete. Colocar la ensalada y un hilo deaceitunas negras.

Receta de Carme Ruscalleda, chef del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, publicada en El Periodico de Catalaunya del sabado 27 de Agosto de 2005